Жареная курица «Жюра». Жареная курица «Латюиль». Жареная курица «Мадрас». Жареная курица «Маренго». Жареная курица «Мариньи». Жареная курица «Мериленд». Жареная курица по-марсельски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 350 из 554Следующая ⇒

Жареная курица «Жюра»

Пожарить курицу на масле. Когда она будет почти готова, добавить 250 грамм бланшированной подрумяненной грудинки, нарезанной кубиками. Когда курица будет готова окончательно, сцедить ³/₄ объема жира. Провести дегласирование с 1,5 децилитра соуса «Демигляс» с кусочками курицы. Добавить в соус щепотку лука-резанца, вылить его на курицу.

Жареная курица «Латюиль»

Растопить в глубоком сотейнике 100 грамм масла. Сложить в него куски приправленной курицы. Добавить 250 грамм сырого картофеля и 150 грамм сырых донышек артишоков, нарезанных кубиками. Подрумянить курицу и овощи с обеих сторон. Полить курицу 3 ложками светлого густого мясного бульона, посыпать петрушкой и чесноком, все выложить на блюдо. Полить ореховым маслом, окружить жареными колечками лука и жареной петрушкой.

Жареная курица «Мадрас»

Приготовить курицу по рецепту Жареная курица «Стенли», но без трюфелей. Приготовить 125 грамм риса по-индийски. Отобрать среднюю дыню-канталупу. Вырезать донышко со стороны хвостика диаметром 10 сантиметров, сцедить жидкость, вынуть косточки и волокна, заполнить внутреннюю часть рисом и курицей. Дынная мякоть подается вместе с курицей и рисом.

Жареная курица «Маренго»

Пожарить курицу на растительном масле. Сцедить жир. Провести дегласирование с 1,5 децилитра белого вина и упарить жидкость наполовину. Добавить 2 очищенных нарезанных томата (или 1,5 ложки томатного пюре), дольку чеснока, 10 очень маленьких отваренных шампиньонов, 10 ломтиков трюфелей и 1,5 децилитра загущенного крахмалом телячьего бульона. Довести до готовности. Выложить курицу, полить ее и гарнир получившимся соусом. Окружить 4 жареными гренками, 4 сваренными в курт-бульоне раками, 4 кусочками яичницы, все посыпать зеленью петрушки.

Жареная курица «Мариньи»

Подрумянить курицу на масле. Добавить по 125 грамм зеленого горошка и стручковой фасоли. Закрыть сотейник крышкой, все потушить. Провести дегласирование с несколькими ложками телячьего бульона. Выложить курицу и гарнир, окружить мелким вареным картофелем.

Жареная курица «Мериленд»

Готовить как филейчики «Мериленд».

Пожарить курицу на растительном масле, добавить дольку чеснока, 60 грамм зеленого мелко нарезанного перца и 3 маленьких, нарезанных четвертинками томата. Пожарить все вместе. Когда курица будет готова, сцедить масло. Провести дегласирование с 1 децилитром белого вина и лимонным соком. Упарить жидкость почти полностью. Выложить курицу, покрыть ее гарниром, посыпать зеленью петрушки.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов