Фаршированные крылышки а-ля буланжер

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 358 из 554Следующая ⇒

Фаршированные крылышки а-ля буланжер

Извлечь кости из крылышек индейки, нафаршировать их колбасным фаршем, подрумянить на масле. Переложить в горячий горшочек, добавить 2 мелко нарезанные крупные луковицы и 600 грамм мелко нарезанного, предварительно пассерованного картофеля. Полить топленым маслом, закрыть горшочек крышкой, крепко перевязать ее веревкой, поставить на 45 минут в горячую духовку. Подать в горшочке.

Фаршированные крылышки «Чиполата»

Приготовить и нафаршировать крылышки, как описано выше. За 15 минут до того, как они будут готовы, добавить гарнир «Чиполата». Выложить крылышки кольцом, положить в центр блюда гарнир.

Фаршированные крылышки гриль

Вынуть из крылышек кости, нафаршировать их, потушить. Окружить каждое крылышко 60–70 граммами колбасного фарша с трюфелями. Обернуть колбасной оболочкой, обмакнуть в топленое масло, зажарить на гриле на несильном огне. Выложить кольцом. Центр блюда полить соусом «Периге». Можно подать отдельно любое пюре.

Ризотто с крылышками

Вынуть кости и нафаршировать крылышки колбасным фаршем с белыми рублеными трюфелями (на 0,5 килограмма фарша 80 грамм трюфелей). Потушить в белом вине. Перед сервировкой нарезать крылья ломтиками, обмакнуть в обезжиренный бульон, оставшийся от тушения. Подать на основе из ризотто.

Баллотины и окорочка

Из окорочков удаляют кости и фаршируют их. Затем связывают оставшуюся кожу и придают форму шариков или окорочков. Это отличный способ использования окорочков, если грудка пошла на приготовление другого блюда. Затем баллотины тушат, подают с гарниром, подходящим для курятины.

Примечание. Если баллотины подают в холодном виде, то их покрывают желе или поливают белым или коричневым соусом «Шофруа».

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США