Петушиные гребешки «виллеруа». Петушиные гребешки и почки по-гречески. Шашлычки из гребешков. Дезир де Маскотт». Фаршированные петушиные почки для холодных закусок, гарниров и Т. Д

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 363 из 554Следующая ⇒

Петушиные гребешки «Виллеруа»

Обычно их готовят как и все блюда «Виллеруа». Зажарить гребешки во фритюре, выложить на салфетку, подать с соусом «Периге».

Петушиные гребешки и почки по-гречески

Приготовить из риса 250 грамм плова с нарезанным кубиками сладким перцем и шафраном. Вмешать 24 подрумяненные на масле почки и 12 бланшированных гребешков. Выложить в серебряную кастрюлю. Сверху положить подсоленные колечки баклажанов, обвалянных в муке и зажаренных на растительном масле.

Шашлычки из гребешков

Отварить гребешки, приправить, насадить по 7–8 штук на маленькие серебряные шампуры. Полить топленым маслом, посыпать сухарями, зажарить на гриле на небольшом огне. Отдельно подать «Беарнский» соус.

«Дезир де Маскотт»

Положить 24 петушиные свежие почки в 100 грамм орехового масла, посолить, поперчить, добавить кайенский перец и тушить 5–6 минут. Вырезать 12 круглых гренок диаметром 2 сантиметра и шириной 8 миллиметров. Обжарить на масле. Добавить в густой соус «Деми– гляс» 4 нарезанных ломтиками черных трюфеля, почки, гренки, 50 грамм масла и несколько капель лимонного сока. Хорошо все перемешать. Подать в серебряном горячем тимбале.

Фаршированные петушиные почки для холодных закусок, гарниров и т. д

Отварить почки, разрезать пополам в длину. Сделать в них небольшое углубление и заполнить пюре из гусиной печени или окорока, или белым куриным мясом, или трюфелями. Добавить свежего сливочного масла. Полить соусом «Шофруа» или любым розовым соусом. Сложить в тимбал, полить наваристым бульоном. Также почки можно положить в маленькие формы, полить тем же бульоном и выложить вокруг холодной курицы.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии