Крокетки и фрикадельки из курятины

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 364 из 554Следующая ⇒

Крокетки и фрикадельки из курятины

См. «Горячие закуски».

Мелко нарезанное куриное мясо

Куриное мясо «Бон-Фам»

Выложить на смазанное маслом блюдо колечки отварного, чуть подрумяненного картофеля. Полить небольшим количеством «Велуте», посыпать мелко нарезанными шампиньонами. Сверху положить кусочки куриного мяса, снова полить «Велуте» с маслом, быстро запечь.

Куриное мясо «Мантенон»

Выложить кольцом на блюдо маленькие крокетки из курятины. В центр положить мелко нарезанное куриное белое мясо, колечки белых шампиньонов, ломтики трюфелей. Заправить этот гарнир «Парижским» соусом.

Куриное мясо «Валентино»

Выложить края огнеупорного блюда фаршем для куриных крокеток, смешанным с ингредиентами для картофеля «Дюшес». Смазать желтком, подрумянить в духовке. В центр блюда положить куски белого куриного мяса, овальчики языка и ломтики шампиньонов, трюфелей. Заправить этот гарнир «Велуте».

Куриная печень

Для приготовления куриной печени подходят многие рецепты приготовления бараньих почек. Вот некоторые из названий: «На вертеле», «Охотничье соте», «Соте с ароматными травами», «Запеченные», «Кокиль», «Плов» и т. д.

Куриная печень и почки, жаренные в красном вине

Готовить по рецепту Жареные почки в мадере, взяв равное количество почек и печени, заменив мадеру отменным красным вином.

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы готовят как и фрикасе из телятины. Оно отличается от бланкета тем, что курица готовится в соусе. Куриные окорочка в этом случае разрезают пополам.

Фрикасе по старинному рецепту

Приготовить фрикасе обычным способом. За 10 минут до сервировки положить следующий гарнир: 15 мелких луковиц, сваренных в белом консоме, и 15 белых отварных шампиньонов. Загустить соус 2 желтками, 4 столовыми ложками сливок и 30 граммами масла. Добавить щепотку петрушки и щепотку лука-резанца. Подать на тимбале с гренками из слоеного теста.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?