Куриное шофруа по-шотландски. Куриное шофруа «гуно». Куриное шофруа «россини». Курица под майонезом

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 371 из 554Следующая ⇒

Куриное шофруа по-шотландски

Отделить филе вареной холодной курицы. Нарезать на 4–5 ломтей. Выложить их горкой вместе с салпиконом из остатков куриного мяса, языка и трюфелей. Загустить куриным желе. Полить белым «Шофруа» и посыпать смесью из ломтиков языка, трюфелей, корнишонов, белка. Полить желе, дать застыть. Сложить все в глубокое серебряное квадратное блюдо. Середину украсить салатом из стручковой фасоли, заправленным желе.

Куриное шофруа «Гуно»

Отделить филе вареной курицы. Остудить, нарезать маленькими прямоугольниками. Из мяса окорочков и обрезков приготовить мусс. Раскатать его слоем на подносе, поставить в морозильник. Затем нарезать застывший мусс на прямоугольники такого же размера, что и куриные. Сложить по две, склеив их желе. Полить белым «Шофруа», украсить трюфелями. Выложить в глубокое квадратное блюдо из серебра. Полить топленым желе, дать застыть.

Подать блюдо на кусках льда.

Куриное шофруа «Россини»

Нарезать вареное куриное мясо кусками, полить белым «Шофруа» с добавлением пюре из гусиной печени. Украсить каждый кусок овальчиком из трюфеля, сложить в глубокое квадратное блюдо, полить желе.

Курица под майонезом

Выложить дно салатницы нарезанным латуком. Приправить его солью и несколькими каплями винного уксуса. Сверху положить ломтики вареного филе курицы, полить их майонезом, разровнять поверхность, украсить каперсами, оливками без косточек, четвертинками крутого яйца, кочерыжкой латука. Перед сервировкой перемешать все элементы.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности