Голуби в горшочке по-крестьянски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 375 из 554Следующая ⇒

Индейка по-тулузски

Это блюдо можно готовить двумя способами. 1. Отделить филейчики, нарезать их, слегка отбить, нашпиговать трюфелями и сложить в сотейник, смазанный маслом. Отварить под крышкой в шампиньоновом отваре и лимонном соке. Выложить на круглое блюдо. Центр его заполнить гарниром «Тулузский» и полить вокруг «Парижским» соусом. 2. Приготовить из индейки жаркое. Отделить филейчики, снять с них кожу, нарезать толстыми ломтями. Выложить тюрбаном на блюдо, чередуя их с ломтиками гусиной печени, зажаренными на масле. Центр блюда заполнить гарниром «Тулузский», полить вокруг густым прозрачным бульоном.

Примечание. Индейка по-тулузски обычно подается целиком. Ее готовят по рецепту Курица по-тулузски.

Холодная индейка

Лучше всего сначала приготовить из индейки жаркое в горшочке и добавить к ней бульон, оставшийся от приготовления. Для холодной индейки подходят все рецепты, относящиеся к холодной курятине.

Жаркое из индейки

Отделить грудную кость. Заполнить птицу колбасным фаршем, смешанным с шампанским (1 стакан на 1 килограмм), кусочками окорока или сала, четвертинками сырых трюфелей, маленьким говяжьим языком, обернутым в полоски сала. Его следует положить в самую середину. Придать индейке прежнюю форму, зашить, положить в объемный глиняный горшок. Залить бульоном, приготовленным из обрезков индейки, 2 телячьих голяшек, 2 телячьих ножек, 1 килограмма жареной говядины, бутылки белого вина, 2 литра воды и приправ. Предварительно упарить этот бульон до 1,5 литра, процедить. Закрыть горшок крышкой, перевязать ее веревкой и готовить в духовке 2,5 часа. Остудить в той же посуде, но перед сервировкой чуть подогреть, чтобы легче было вынуть индейку.

Голуби

Для приготовления следует использовать только молодых неоперившихся птиц. Если голубю исполнился год, то его нельзя употреблять ни в каком виде, кроме фарша.

Голуби по-бордоски

Разрезать птиц пополам, слегка отбить каждую половину, приправить, потушить в масле. Выложить тюрбаном, окружить гарниром для курицы по-бордоски.

Потушить голубей в масле в духовке. Когда они будут почти готовы, окружить бланшированной, нарезанной кубиками грудинкой и жареными колечками картофеля (на 1 голубя – 50 грамм грудинки и 1 средняя картофелина). Заканчивая тушение, добавить немного телячьего бульона.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману