Отбивные из голубя «севинье». Голуби «краподин». Рагу из голубей. Голуби «финансьер». Голуби готье с раковым маслом. Голуби за минуту

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 377 из 554Следующая ⇒

Отбивные из голубя «Севинье»

Подрумянить на масле половинки голубя. Остудить под легким прессом. Смазать внутреннюю часть холодным салпиконом из белого куриного мяса, шампиньонов и трюфелей (салпикон заправить упаренным «Парижским» соусом). Запанировать отбивные, обжарить на очищенном масле. Выложить тюрбаном. Центр блюда украсить верхушками спаржи с маслом. Отдельно подать прозрачный соус «Мадера».

Голуби «Краподин»

Разрезать голубей по горизонтали от живота до крыльев. Слегка отбить, приправить, обжарить на масле, зажарить на гриле. Подать на блюде с корнишонами. Отдельно подать «Дьявольский» соус.

Рагу из голубей

Подрумянить голубей на масле. Переложить в кастрюлю, выложенную полосками обжаренной грудинки. Окружить жареными четвертинками шампиньонов и маленькими жареными луковицами. Добавить несколько ложек телячьего бульона и немного коньяка. Закрыть посуду герметично крышкой, поставить в духовку на 45 минут.

Голуби «Финансьер»

Приготовить из голубей жаркое. Разрезать пополам, выложить кольцом. Центр блюда украсить гарниром «Финансьер».

Голуби готье с раковым маслом

Термин «готье» означает только что вылупившихся голубей. Разрезать их пополам. Сложить в сотейник с топленым маслом, сбрызнуть лимонным соком, потушить на небольшом огне. Сцедить жир с мяса, отжать. Выложить на блюдо, полить «Парижским» соусом с раковым маслом.

Голуби за минуту

Разрезать голубей на четыре части, отбить эти куски, приправить, потушить в масле. За несколько минут до готовности добавить немного мелко нарезанных лука и петрушки. Выложить на блюдо. Провести дегласирование с коньяком и лимонным соком, добавить несколько ложек густого мясного бульона, немного масла и полить голубей этим соусом. Подать с мелко нарезанными жареными шампиньонами.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте