Холодные мусс и муслины (клецки из курятины)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 372 из 554Следующая ⇒

Куриные медальоны «Рашель»

Отделить филе вареной курицы. Нарезать его, придав ломтикам круглую форму, полить желе. Приготовить мусс из мякоти окорочков. Раскатать слой толщиной 1 сантиметр, дать застыть. Нарезать кругами чуть большего диаметра, нежели куриные ломтики. Положить мясо на мусс, склеив поверхности желе. Сложить получившиеся медальоны в квадратное блюдо. Центр украсить верхушками спаржи. Заполнить пространство между медальонами салатом из спаржи, заправленным сливками.

Холодные мусс и муслины (клецки из курятины)

Для приготовления мусса можно использовать вареное куриное мясо, хотя предпочтительнее холодное мясо чуть зажаренной курицы. Его вкус более изысканный. (Способ приготовления см. в статье «Холодные приготовления», глава «Гарниры».)

Белое куриное мясо на различных муссах

Для курицы можно использовать любые муссы, как для филе из форели. Приготовление таких муссов то же, что и для томатного мусса. Куриное мясо можно полить соусом «Шофруа» или желе. Такие муссы являются украшением любого ужина. Вот некоторые из них: Белая курятина на муссе из окорока; Белая курятина на раковом муссе; Белая курятина на клюквенном муссе; Белая курятина на муссе из гусиной печени\ Белая курятина на муссе из языка; Белая курятина на томатном муссе; Белая курятина на муссе из физалиса.

Куриный салат

Он состоит из тех же ингредиентов, что и курица под майонезом, только майонез следует заменить обычной салатной заправкой.

Куриные филейчики «Жанетт»

Отделить филе холодной вареной курицы. Разрезать его на четыре части, придав каждой овальную форму, полить белым «Шофруа». Украсить бланшированными зелеными листьями эстрагона. Выложить дно тимбала или квадратного блюда слоем желе толщиной 1 сантиметр. Уложить на него ломтики парфе из гусиной печени. На каждый ломтик положить кусок курицы. Полить полузастывшим насыщенным куриным бульоном. Подать на кусках колотого льда.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии