Эскалопы из гусиной печени «Талейран»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 389 из 554Следующая ⇒

Эскалопы из гусиной печени «Талейран»

Приготовить круг из теста диаметром 16 сантиметров, запечь его. Затем приготовить гарнир «Талейран» из макарон и вырезать из гусиной печени 10 эскалопов в форме овала. Приправить их солью и перцем, обвалять в муке, обжарить в масле. Выложить эскалопы кольцом, чередуя с ломтиками трюфелей, на основу из теста, в центр положить макароны, посыпать все тертым сыром, быстро запечь, подать на салфетке. Отдельно подать загущенный крахмалом телячий бульон или густой куриный бульон на трюфельной эссенции.

Гусиная печень «Финансьер»

Нашпиговать крепкую гусиную печень трюфелями, приправить, обернуть полосками сала, положить в узкую кастрюлю с бульоном на мадере. Закрыть крышкой, готовить на небольшом огне 45 минут, постоянно поливая. Перед сервировкой снять полоски сала, выложить на блюдо, окружить гарниром «Финансьер», полить упаренным обезжиренным и процеженным бульоном, оставшимся от тушения.

Миньонеты из гусиной печени

Отварить нашпигованную трюфелями гусиную печень, размять вилкой, смешать с 1/3 куриного фарша муслин. Слепить маленькие котлетки, обвалять в хлебных свежих крошках, зажарить на небольшом огне в очищенном масле. Выложить кольцом, подать с верхушками спаржи, зеленым горошком, лапшой, спагетти или гарниром «Тулузский».

Гусиная печень с паприкой

Готовить по рецепту Гусиная печень «Финансьер», но не шпигуя печень трюфелями и посыпав ее паприкой. Выложить на горячее овальное блюдо. Упарить бульон, оставшийся от тушения, обезжирить его, процедить. Добавить «Венгерский» соус. Слегка полить получившимся соусом печень, а его остаток подать в соуснике.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману