Курица «Альбуфера». Курица «Александра». Курица «Посольская». Курица по-андалузски. Тушеная курица по-английски. Отварная курица по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 334 из 554Следующая ⇒

Куры

Курица «Альбуфера»

Нафаршировать курицу рисом вместе с кубиками гусиной печени и трюфелей. Потушить. Выложить на блюдо, полить соусом «Альбуфера». Вокруг разместить кусочки трюфелей, кнели из куриного фарша, маленькие шампиньоны и петушиные почки. Заправить гарнир соусом «Альбуфера». По краям блюда выложить кусочки языка в форме петушиных гребешков.

Курица «Александра»

Нашпиговать курицу языком и трюфелями, потушить. Когда курица будет готова, отделить грудки. Заполнить внутреннюю часть куриным фаршем муслин и придать курице первоначальную форму. Поставить в духовку. Потом полить блюдо соусом «Морнэ» и быстро запечь. Выложить на блюдо, окружить тарталетками, фаршированными заправленными маслом верхушками спаржи. Сверху на каждую тарталетку положить теплый ломтик из куриной грудки. Вокруг полить густым прозрачным бульоном.

Курица «Посольская»

Нашпиговать курицу трюфелями. Покрыть слоем нарезки «Матиньон». Обернуть тканью, перевязать с двух концов, потушить. Когда курица будет готова, ткань развернуть, курицу выложить. Полить соусом «Сюпрем». Окружить тушеным и запеченным белым мясом ягненка, нашпигованным трюфелями, чередуя его букетиками верхушек спаржи.

Курица по-андалузски

Потушить курицу. Выложить, полить соусом «Сюпрем» с добавлением в него перечного масла (150 грамм на 1 литр соуса). Вокруг выложить перец, фаршированный рисом, и обвалянные в муке пассерованные колечки баклажан.

Примечание. Также курицу можно зажарить. Потом полить ее томатным соусом «Деми-гляс» с перечным маслом, окружить тем же гарниром.

Тушеная курица по-английски

Иногда этот рецепт путают с рецептом Курица «Весенняя», что является ошибкой. Вот описание приготовления этого блюда: потушить курицу в белом бульоне, выложить, полить соусом «Бешамель» на курином отваре. Гарнир: ломтики языка, шарики моркови и репы, отварной зеленый горошек и сельдерей. Разместить гарнир вокруг курицы.

Залить курицу кипятком, добавить ароматные травы и 500 грамм бланшированной грудинки. Готовую птицу выложить, окружить прямоугольниками сала. Отдельно подать петрушечный соус по-английски и куриный отвар.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности