Курица под соусом «Слоновая кость»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 338 из 554Следующая ⇒

Курица под соусом «Слоновая кость»

Отварить курицу. Выложить, подать с соусом «Слоновая кость», куриным отваром и каким– либо гарниром – макаронами, лапшой со сливками, белыми грибами, огурцами и т. д.

Курица «Леди Кюрзон»

Нафаршировать курицу, как в рецепте Курица «Дива». Отварить, полить соусом «Сюпрем» с карри. Подать с белыми грибами или огурцами со сливками.

Курица по-лангедокски

Приготовить жаркое. Выложить, окружить пассерованными томатами, жареными колечками баклажан, жареными белыми грибами. Полить густым куриным бульоном с мадерой.

Курица «Луиза Орлеанская»

Нашпиговать трюфелями гусиную печень, отварить в телячьем бульоне и стакане мадеры (15 минут). Остудить. Положить печень в курицу, подрумянить курицу в духовке (20 минут), постоянно поливая маслом. Покрыть тушку ломтиками трюфелей, обернуть полосками сала, положить в слой теста, приготовленного из муки, топленого свиного жира и горячей воды. Завернуть, скрепив края. Положить на противень, сделать в середине отверстие для выхода пара и выдержать в духовке на умеренном огне 1 час 45 минут. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Курица «Луизиана»

Приготовить смесь из 400 грамм кукурузы со сливками и 50 грамм нарезанного кубиками острого перца. Заполнить этим фаршем курицу, зажарить ее. Выложить, окружить тимбалами с рисом и жареными бананами, чередуя их. Отдельно подать куриный бульон, оставшийся от приготовления.

Курица «Лукуллус»

Приготовить фарш из 250 грамм фарша муслин и 150 грамм сырых тертых трюфелей. Заполнить им курицу, потушить. Выложить, окружить сваренными в шампанском трюфелями и петушиными гребешками. Отдельно подать соус «Деми– гляс» на трюфельной эссенции с добавлением упаренного и процеженного куриного бульона.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров