Филейчики с шампиньонами, приготовленные по-коричневому

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 342 из 554Следующая ⇒

Филейчики «Аделина Патти»

Выложить слоем фарша муслин дно и стенки овальной формы, смазанной маслом. Мелко нарезать шампиньоны, пожарить их на масле. Положить на фарш. Покрыть еще одним слоем фарша и поставить на водяную баню. Выложить получившуюся тарталетку на круглое блюдо. Сверху положить отварные куриные филейчики. Полить «Парижским» соусом. Украсить кольцом из кусочков языка, а в середину этого кольца положить колечко трюфеля. Полить вокруг густым куриным бульоном.

Филейчики «Альбуфера»

Придать филейчикам форму сердечка. Заполнить фаршем муслин, потушить в масле. Приготовить тарталетки с гарниром, описанным в рецепте Курица «Альбуфера». Положить сверху филейчики. Полить соусом «Альбуфера», а его остаток подать отдельно в соуснике.

Филейчики «Александра»

Потушить филейчики в масле. Украсить ломтиками трюфелей. Полить соусом «Морнэ» с куриным бульоном и запечь. Окружить спаржей, заправленной маслом.

Филейчики «Посольские»

Отварить филейчики. Выложить, полить соусом «Сюпрем», окружить белым отварным мясом ягненка, нашпигованным трюфелями, и верхушками спаржи.

Филейчики по-арльски

Приправить филейчики, обвалять в муке, пожарить на масле. Нарезать колечками баклажаны, обвалять в муке, зажарить в растительном масле. Выложить кольцом на блюдо, а сверху положить филейчики. Середину украсить пассерованными в растительном масле томатами и колечками жареного лука. Отдельно подать томатный соус «Деми-гляс».

Филейчики «Бель-Элен»

Придать филейчикам форму сердечек, пожарить на очищенном масле. Выложить на крокетки из верхушек спаржи той же формы. Украсить каждый филейчик ломтиком трюфеля, полить ореховым маслом. Отдельно подать загущенный крахмалом телячий бульон с добавлением куриного бульона, оставшегося от приготовления филейчиков.

Филейчики «Буатель»

Придать филейчикам форму сердечек. Выложить в смазанный маслом сотейник, добавить 300 грамм мелко нарезанных сырых шампиньонов, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь. Выложить филейчики кольцом в тимбалу, а в середине положить шампиньоны. Добавить в бульон, оставшийся от приготовления, 80 грамм масла и немного лимонного сока. Вылить получившийся соус на филейчики, посыпать зеленью петрушки.

Потушить филейчки в очищенном масле, как указано в предисловии к этой главе. Выложить, окружить мелко нарезанными, пассерованными в масле шампиньонами. Полить шампиньоновым легким соусом.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте