Курица «Мантенон». Курица «Манчини». Курица «Маршальская». Курица «Маргарита Савойская»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 339 из 554Следующая ⇒

Курица «Мантенон»

Нашпиговать курицу трюфелями и языком, потушить в белом бульоне. Выложить, полить соусом «Слоновая кость». Окружить блюдо кнелями и запеченными донышками артишоков, фаршированными салпиконом из белой курятины, трюфелей, политыми соусом «Бешамель». Отдельно подать соус «Слоновая кость» и рис по-креольски.

Курица «Манчини»

Отварить курицу. Отделить грудки и кости, оставив целыми крылышки и ножки. Положить на основу из хлеба или риса. Заполнить тушку следующей смесью: заправить макароны сыром и сливками, добавить 100 грамм отварной гусиной печени, нарезанной кубиками, и 50 грамм трюфельной соломки. Нарезать грудки ломтиками, положить сверху на тушку, покрыть ломтиками трюфелей. Смешать томатный густой соус со сливками, густым прозрачным мясным бульоном, добавить масло, полить тушку.

Курица «Маршальская»

Разделить пополам 6 кусков белого мяса ягненка, добавить 20 шляпок маленьких шампиньонов и нарезанный ломтиками отварной телячий мозг. Заправить эту смесь упаренным соусом «Велуте», нафаршировать ею курицу. Обернуть тушку полосками сала, отварить. Выложить, полить соусом «Сюпрем», окружить кнелями, трюфелями, петушиными гребешками и почками, чередуя их.

Подрумянить в течение 5 минут 10 жаворонков в горячем масле. Добавить к ним ломтики белого трюфеля, емкость герметично закрыть крышкой, снять с огня. Нафаршировать горячими жаворонками и трюфелями курицу, потушить ее в телячьем бульоне и белом савойском вине. Приготовить поленту на молоке. Раскатать ее слоем 2 сантиметра толщиной, вырезать специальным инструментом круги диаметром 4 сантиметра. Обвалять их в муке, подрумянить в очищенном масле. Посыпать тертым пармезаном, быстро запечь. Выложить курицу на основу из жареного хлеба, обложить кружочками поленты. Слегка полить дно блюда бульоном, загущенным крахмалом, а оставшуюся часть подать отдельно. Мелко нарезать белые пьемонтские трюфели, отпассеровать их в масле, добавить несколько капель топленого густого мясного бульона и подать на специальном блюде для овощей.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте