Черная кровяная колбаса по-фламандски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 328 из 554Следующая ⇒

Черная кровяная колбаса по-фламандски

Приготовить фарш, как для обычной кровяной колбасы. Добавить 100 грамм жженого сахара, 60 грамм коринки и 60 грамм смирнского изюма, вымоченных в теплой воде. Далее готовить по рецептам, описанным выше. В конце зажарить колбасу на гриле, подать с яблочным мармеладом (см. Свиное каре с яблочным мармеладом). Черная кровяная колбаса по-лионски

Готовить как колбасу по-лионски.

Черная кровяная колбаса по-нормандски

Нарезать ломтиками холодную черную кровяную колбасу и отпассеровать в масле. Очистить яблоки, удалить косточки и мелко нарезать (500 грамм яблок на 1 килограмм колбасы). Пожарить в масле. Соединить яблоки и колбасу, пожарить их вместе, выложить в глубокое глиняное блюдо.

Свиной карбонад

Карбонад вырезается из шейной части туши и режется очень тонкими ломтиками. Готовится и подается с теми же гарнирами, что и ребрышки. Лучше всего приготовить карбонад по рецепту Говяжья вырезка (карбонад) по-фламан– дски.

Плоские сосиски

Фарш для обычных сосисок: 1 килограмм колбасного фарша, ложка зелени петрушки и маленький стакан коньяка. Все перемешать. Фарш для сосисок с трюфелями: 1 килограмм колбасного фарша, 125 грамм рубленых трюфелей, 2 ложки трюфельного отвара. Разделить фарш на части по 100 грамм, вложить в колбасную оболочку, прижать прессом, чтобы придать плоскую форму.

Сосиски с трюфелями

Полить топленым маслом, зажарить на гриле. Выложить кольцом и налить в середину блюда соус «Периге». Отдельно подать картофельное пюре со сливками.

Сосиски «Золушка»

Старинный способ: обернуть сосиски с трюфелями двумя листами промасленной бумаги. Положить в очаг, посыпать слоем золы. Готовить 20 минут. Во время приготовления несколько раз менять золу. Перед сервировкой снять один слой бумаги и оставить сосиски в другом слое. Современный способ: приготовить тесто для пирога, раскатать его тонким слоем. Обернуть сосиски этим тестом. Смазать желтком, выложить на противень, готовить в духовке 20 минут на среднем огне. Подать на салфетке.

Гаши

Гаши из свинины готовят по тем же правилам и рецептам, что и гаши из говядины.

Фрикадельки

Готовят как и фрикадельки из говядины, соблюдая те же пропорции.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?