Обычная белая кровяная колбаса

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 326 из 554Следующая ⇒

Колбаса из свиных кишок

Обычно такая колбаса продается готовой. Если она сырая, то ее отваривают в подсоленной воде и жарят на гриле. Также такую колбасу смазывают свиным жиром и затем жарят на гриле на небольшом огне. Подают, как правило, с картофельным пюре.

Колбаса по-бургундски

Нарезать колбасу на ломтики толщиной 1 сантиметр. Подрумянить на сковороде в масле и свином жире. Сцедить жир, добавить 100 грамм улиточного острого масла. Растопить его, снять с огня. Подать на тимбале.

Колбаса по-лионски

Нарезать колбасу, как описано выше. Пожарить на сковороде в сливочном и растительном масле. Добавить 2 мелко нарезанные пассерованные луковицы, приправить, смешать, отпассеровать все вместе. Посыпать петрушкой, сбрызнуть уксусом, подать на тимбале.

Кровяная колбаса

Хотя такая колбаса продается готовой, мы приводим несколько рецептов ее приготовления.

Нарубить 250 грамм постной свинины и 400 грамм свежего свиного сала. Растереть, добавить 50 грамм свежей гусиной печени. Протереть через сито. Переложить фарш в миску, добавить 2 свежих яйца, 50 грамм пассерованного лука, 1 децилитр сливок, 15 грамм соли, щепотку белого перца и немного муската. Все перемешать. Заполнить фаршем колбасную кишку, не набивая ее слишком плотно, перевязать ее через равные промежутки, положить в котелок, наполненный на ³/₄ кипящей водой. Поддерживать температуру воды на уровне 95 градусов, варить 12 минут. Потом вытащить колбасу из воды, остудить. Обернуть промасленной бумагой и слегка обжарить на гриле. Подавать с картофельным пюре со сливками.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология