Волован с белым мясом а-ля Нель

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 288 из 554Следующая ⇒

Волован с белым мясом а-ля Нель

Гарнир: маленькие ломтики из тушеного белого мяса, кнели из фарша годиво с добавлением грибного отвара и трюфельного сока, гребешки и почки, маленькие шампиньоны и кусочки трюфелей. «Парижский» соус. Заполнить этим гарниром волован, закрыть слоем небольших ломтиков белого мяса и кусочками трюфелей. Подать на салфетке.

Волован с белым мясом «Регентский»

Гарнир: ломтики белого мяса и «Регентский В». Заправить все «Парижским» соусом на трюфельной эссенции, выложить в волован. Сверху положить слой жареных ломтиков белого мяса и маленькие куриные муслины.

Гарниры к белому мясу: «Кламар», «Шампиньоновый», «Жардиньер», «Миланский», «Щавелевый», зеленый горошек, верхушки спаржи, «Португальский» и т. д.

Холодное белое мясо

Белое мясо «Ришелье»

Потушить мясо по рецепту Белое мясо «Бон– Маман». Бульона должно быть много, чтобы он полностью покрыл мясо в кокотнице. Переложить мясо в другую кокотницу, добавить нарезанные соломкой овощи и трюфели, залить процеженным бульоном, оставшимся от тушения. Остудить. Когда бульон застынет, снять жир с поверхности. Подать в кокотнице на салфетке.

Белое мясо по-шведски

Отварить мясо. Остудить, нарезать тонкими ломтиками. Потом специальным инструментом придать им овальную форму. Смазать одну из сторон маслом с хреном и украсить ломтиком языка, имеющим такую же форму и размер. Приготовить крут из теста, заполнить его овощным салатом, заправленным майонезом. Выложить мясо с языком на салат, а в центр положить сердечко латука. Отдельно подать соус «Майонез по-русски».

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности