Кокиль с белым мясом по-парижски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 283 из 554Следующая ⇒

Кокиль с белым мясом по-парижски

Готовить по рецепту Кокиль с мозгами по– парижски, используя отварные эскалопы из белого мяса.

Кромески из белого мяса

Готовить как кромески с костным мозгом, используя тушеную горловую часть белого мяса.

Крокетки из белого мяса

см. Крокетки из курицы («Горячие закуски»).

Крустады из белого мяса см. «Горячие закуски».

Белое мясо «Демидофф»

Нашпиговать белое мясо трюфелями и салом. Потушить до полуготовности. Поместить в плоскую посуду, окружить круассанами из моркови и репы, колечками мелкого репчатого лука и крупно нарезанным сельдереем. Все овощи предварительно потушить. Добавить 30 грамм ломтиков трюфелей и процеженный бульон, оставшийся от тушения. Закрыть посуду крышкой, довести до готовности. Подать в этой же емкости с обезжиренным бульоном.

Эскалопы из белого мяса «Фаворит»

Отбланшировать мясо, остудить под прессом и нарезать ломтиками. Приправить, обвалять в муке и зажарить на очищенном масле. Выложить тюрбаном, чередуя эти эскалопы из белого мяса с эскалопами из гусиной печени, которые также солят, обваливают в муке, зажаривают. Украсить тюрбан кольцом из ломтиков трюфелей и положить в середину гарнир из верхушек спаржи с маслом. Отдельно подать соус «Мадера» с трюфельной эссенцией.

Эскалопы из белого мяса «Гран-Дюк»

Отбланшировать мясо, остудить, нарезать эскалопами. Приправить, потушить в масле не обжаривая. Выложить кольцом, чередуя каждый эскалоп с ломтиком трюфеля. Полить соусом «Морнэ» и зажарить в духовке. Перед сервировкой украсить середину букетом из верхушек спаржи с маслом.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии