Телячьи уши гриль по-дьявольски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 278 из 554Следующая ⇒

Гренадины

Это то же фрикандо, только меньшего размера. Гренадины не такие широкие, как эскалопы, но более толстые. Их шпигуют тонкими кусочками сала. Гренадины тушат как фрикандо и зажаривают в духовке.

Медальоны и нуазеты

Медальоны и нуазеты вырезают из филейной части. Они имеют круглую форму. Их всегда жарят, потому что при тушении мясо становится жестким и сухим. К медальонам и нуазетам подходят любые гарниры, подаваемые к телячьей отбивной.

Телячьи уши

Телячьи уши тщательно чистят, хорошо бланшируют, остужают.

Фаршированные телячьи уши

Заполнить внутреннюю часть уха фаршем панада с маслом, закрыть отверстие колечком моркови, обернуть муслиновой тканью. Варить в коричневом бульоне не менее 2 часов. Потом развернуть ткань, выложить фаршированные уши на блюдо и подать в собственном бульоне.

Жареные телячьи уши

Потушить уши в мадере. Когда они остынут, нарезать их тонкими ломтиками, обмакнуть в тесто и зажарить. Подать на салфетке вместе с жареной петрушкой и томатным соусом.

Телячьи уши гриль по-дьявольски

Потушить уши, разрезать пополам. Обмакнуть в горчицу, потом в топленое масло, зажарить на гриле. Отдельно подать «Дьявольский» соус. Телячьи уши по-итальянски

Потушить уши, нарезать кусочками, выложить на густой «Итальянский» соус.

Телячьи уши с черепаховым гарниром

Потушить уши в мадере. Обрезать по краям, выложить на блюдо, окружить черепаховым гарниром.

Телячьи уши по-тулузски

Отварить уши в белом легком бульоне. Сцедить жидкость, снять кожу с внутренней части, обрезать по краям. В каждую полость положить по жареному трюфелю. Выложить на блюдо, окружить гарниром по-тулузски.

Телячьи ножки бланшируют и охлаждают. Потом отделяют кости, мясо варят или тушат в белом бульоне.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии