Сюрприз из телячьего огузка с «Мачедонией»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 275 из 554Следующая ⇒

Огузок «Шатам»

Нашпиговать мясо, потушить и зажарить. Отдельно подать тимбал с лапшой, заправленной маслом, украшенной овальчиками языка, и светлый соус «Субиз» с мелко нарезанными сырыми шампиньонами.

Огузок «Лизон»

Потушить огузок, но не шпиговать его. Выложить, окружить маленькими бриошами из картофеля «Дюшес» и кусочками языка (бриоши смазывают желтком и жарят в духовке), маленькими хлебцами из гаши, из латука с соусом «Бешамель» и яйцами. Отдельно подать обезжиренный процеженный бульон, оставшийся от тушения.

Огузок «Немур»

Нашпиговать огузок, потушить, зажарить. Выложить на тимбалу, окружить морковью а-ля виши, зеленым горошком, заправленным маслом, и отварным картофелем. Отдельно подать процеженный обезжиренный бульон, оставшийся от тушения.

Огузок «Ренессанс»

Потушить огузок, но не шпиговать его. Отрезать кусок от широкой стороны. Остальное мясо нарезать кубиками, выложить горкой на отрезанный кусок. Сверху украсить гарниром «Ренессанс» и соцветием цветной капусты. Полить все «Голландским» соусом. Отдельно подать упаренный обезжиренный и процеженный бульон, оставшийся от тушения.

Сюрприз из телячьего огузка

Мы упоминаем этот рецепт из-за его оригинальности, но не советуем нашим коллегам часто им пользоваться. Это блюдо употреблялось в старинные времена.

Потушить огузок до полуготовности, немного остудить. Отрезать от ²/₃ мяса 2 поперечных куска. Вырезать из этих кусков середину так, чтобы дно и стенки были толщиной 1,5 сантиметра. Из них должны получиться 2 ящика с крышками. Заполнить эти мясные формы любым гарниром, закрыть мясной крышкой. Поставить в духовку на несколько минут. Отдельно подать процеженный обезжиренный бульон, оставшийся от тушения.

Приготовить мясо по выше описанному рецепту. Нарезать вырезанную мякоть тонкими кубиками. Положить их в мясные формы слоями, чередуя со слоями гарнира «Мачедония». Поставить в духовку на несколько минут. Отдельно подать бульон, оставшийся от тушения.

Гарниры к тушеному телячьему огузку: «Эльзасский», «Букетьер», «Буржуаз», «Шартрез», «Шуази», «Цикорий», «Кламар», «Шампиньоновый», «Шпинатный», «Финансьер», «Итальянский», «Японский», «Жардиньер», «Мачедония», «Мариньи», «Миланский», «Орлеанский», щавелевый, зеленый горошек, «Пьемонтский», «Португальский», «Романский», «Сен-Манде», «Трианон», «Виши», «Вирофле».

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология