Телячья печень с ароматными травами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 270 из 554Следующая ⇒

Филе теленка с паприкой

Удалить сухожилия, нашпиговать филе шпиком, приправить паприкой, обжарить в топленом свином сале. Выложить дно сотейника бланшированным репчатым луком, приготовить рагу. Вынуть мясо, окружить гарниром «Венгерский». Провести дегласирование с большим стаканом сливок, процедить и подать с мясом получившийся соус.

Филе теленка по-сицилийски

Удалить сухожилия, нашпиговать филе шпиком. Приготовить жаркое. Покрыть мясо с двух сторон слоем сицилийской лазаньи, обернуть сеткой, посыпать хлебными крошками, полить топленым маслом, зажарить в духовке. Отдельно подать процеженный и обезжиренный бульон, в котором готовилось мясо.

Филе теленка «Талейран»

Удалить сухожилия, нашпиговать мясо сырыми трюфелями. Приготовить жаркое с мадерой, зажарить. Подавать с макаронами а-ля талейран. Отдельно подать соус «Периге» с нарезанными тонкой соломкой трюфелями.

Телячья печень

Телячья печень по-английски

Нарезать печень кусками по 110 грамм. Приправить, обвалять в муке, обжарить на масле, дожарить на гриле. Выложить на блюдо, чередуя куски печени с кусками жареного бекона, полить жидкостью, оставшейся от приготовления, или ореховым маслом.

Телячья печень «Берси»

Нарезать печень кусками, приправить, обмакнуть в топленое масло, посыпать мукой, зажарить на гриле. Смазать размягченным маслом «Берси».

Телячья печень по-бордоски

Нашпиговать печень шпиком и замариновать ее в белом вине. Отжать, обжарить, обернуть сеткой вместе с пассерованными луком, шалотом и белыми грибами. Провести дегласирование с белым вином, упарить эту жидкость и добавить немного светлого томатного соуса «Деми-гляс». Залить получившимся соусом печень до середины, потушить обычным способом. Незадолго до окончания приготовления добавить гарнир из пассерованных и хорошо обжаренных белых грибов.

Телячья печень а-ля Буржуаз

Нашпиговать печень шпиком, обжарить ее на масле. Потушить по рецепту Говяжий огузок а-ля буржуаз. Когда бульон упарится на ²/₃, переложить печень в другую кастрюлю, процедить на нее бульон и потушить на небольшом огне.

Телячья печень на шпажках

Нарезать печень квадратами 2 на 3 сантиметра, толщиной 1,5 сантиметра. Приправить, зажарить на масле. Насадить куски печени на шпажки, чередуя их с бланшированной грудинкой и зажаренными шампиньонами. Полить все густым соусом «Дюксель», остудить, посыпать хлебными крошками, зажарить на гриле. Выложить шпажки на один из следующих соусов: «Дюксель», с ароматными травами, «Итальянский» или на масло «Метрдотель».

Можно подать эти соусы и масло отдельно.

Телячья печень по-испански

Нарезать печень, приправить, обвалять в муке, полить растительным маслом, зажарить на гриле. Выложить на круглое блюдо. На каждый кусок положить по половинке жареного томата, окружить колечками лука, предварительно обвалянного в муке, приправленного и зажаренного. Украсить жареной петрушкой.

Нарезать печень кусками, приправить, обвалять в муке, зажарить на масле. Выложить на соус из ароматных трав или подать его отдельно.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США