Фаршированное плечо теленка по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 268 из 554Следующая ⇒

Телячья отбивная «Зингара»

Зажарить отбивную на масле, выложить ее с обжаренным овальчиком окорока. Полить вокруг соусом «Зингара В».

Холодная телячья отбивная

Телячья отбивная «Бельвю»

Сначала отбивную тушат. Потом ее украшают кусочками овощей. Покрывают дно формы слоем желе, сверху кладут украшенную отбивную и снова поливают желе. Перед сервировкой срезают горячим ножом излишки желе, чтобы придать правильную форму, ставят форму на горячее полотенце, чтобы легче было отделить отбивную. Выкладывают на блюдо, подают с нарезанными кусками желе. Существует другой способ приготовления. Взять длинную овальную форму. Выложить дно желе, положить кусочки овощей. Зафиксировать это украшение несколькими каплями желе. Сверху положить отбивную, покрыть ее слоем желе и дать застыть. Перед сервировкой поставить форму в теплую воду, выложить отбивную на холодное блюдо.

Плечо теленка

Фаршированное плечо теленка

Отделить мясо от кости, отбить его. Приправить, покрыть поверхность слоем фарша, приготовленного из колбасного фарша, смеси «Дюксель» и ароматных трав. Скрутить мясо рулетом, перевязать. Тушить обычным способом. Подать с овощным пюре, политым обезжиренным и процеженным соусом, полученным при готовке.

Отделить мясо от кости, приправить, заполнить следующей смесью: 1/3 – нарезанная кусками говяжья или телячья почка, 1/3 – нарезанный телячий жир или вымя, 1/3 – вымоченная в молоке хлебная мякоть, а также 2 яйца, соль, перец. Скатать рулет и перевязать. Потушить или зажарить. Подать с куском горячего шпика и с бульоном, оставшимся от тушения.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте