Телячья отбивная по-неаполитански

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 266 из 554Следующая ⇒

Телячья отбивная «Монтолон»

Зажарить отбивную на масле, выложить, украсить овальчиком языка, 2 маленькими шампиньонами и ломтиком трюфеля. Полить вокруг соусом «Сюпрем».

Телячья отбивная по-неаполитански

Зажарить отбивную на масле, отжать, покрыть с двух сторон слоем густого соуса «Бешамель», загущенного яйцами и тертым пармезаном. Обвалять в хлебных крошках, обжарить с двух сторон в очищенном масле, подать с неаполитанским гарниром.

Телячья отбивная по-орлеански

Зажарить отбивную на масле, выложить с отварным цикорием. Полить вокруг жидкостью дегласаж. Отдельно подать тимбал с картофелем «Метрдотель».

Телячья отбивная «Орлофф»

Зажарить отбивную на масле, сделать поперечный надрез, заполнить внутреннюю часть пюре «Субиз» и 2 ломтиками трюфелей. Украсить сверху ложкой пюре «Субиз», полить соусом «Морнэ», зажарить в духовке.

Телячья отбивная в фольге

Зажарить отбивную на масле или зажарить на гриле. Взять фольгу, смазать ее маслом, положить ломтик отварного постного окорока в форме сердца или треугольника, покрыть окорок густым соусом «Дюксель», сверху положить отбивную, покрыть ее также соусом «Дюксель», положить сверху треугольник или сердечко из окорока. Завернуть в фольгу, скрепить ее края, зажарить в духовке.

Примечание. В некоторых ресторанах соус «Дюксель» смешивают с мелко нарезанными отварными шампиньонами.

Телячья отбивная «Перигурдин»

Зажарить отбивную на масле, отжать, выложить с двух ее сторон гарнир из протертого через сито свиного гаши с добавлением пюре из гусиной печени и нарезанных трюфелей. Обернуть отбивную сеткой, полить топленым маслом, зажарить на гриле на небольшом огне.

Выложить, полить вокруг соусом «Периге».

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов