Телячья отбивная «Пожарская». Телячья отбивная «Весенняя». Телячья отбивная по-провансальски. Телячья отбивная «Талейран». Телячья отбивная «Вер-Пре». Телячья отбивная а-ля виши. Телячья отбивная по-венски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 267 из 554Следующая ⇒

Телячья отбивная «Пожарская»

Отделить мякоть от кости, удалить сухожилия, измельчить с маслом и вымоченными, отжатыми хлебными крошками. Приправить, облепить полученным фаршем косточку, придав ей форму котлетки. Готовить на очищенном масле, осторожно переворачивая котлету. Примечание. Гарнир может быть любым.

Телячья отбивная «Весенняя»

Зажарить отбивную с двух сторон, потушить. Подать с гарниром «Весенний» и отдельно подать бульон, оставшийся от тушения.

Телячья отбивная по-провансальски

Зажарить отбивную с одной стороны. С этой же стороны выложить горкой гарнир попровансальски и посыпать его тертым сыром. Положить отбивную в кастрюлю, поставить в духовку. Гарнир должен быть хорошо зажарен сверху. Выложить, подать с соусом «Провансаль».

Телячья отбивная «Талейран»

Зажарить отбивную на масле. Выложить с гарниром из макарон а-ля талейран (см.

«Гарниры»). Полить вокруг соусом «Периге» с мелко нарезанной трюфельной соломкой.

Телячья отбивная «Вер-Пре»

Приправить отбивную, зажарить на гриле. Выложить и смазать размягченным маслом «Метрдотель». Вокруг выложить гарнир из картофельной соломки и кресс-салата.

Телячья отбивная а-ля виши

Зажарить отбивную на масле. Выложить с морковью а-ля виши (см. «Овощи»). Полить вокруг жидкостью дегласаж.

Телячья отбивная по-венски

Отбить отбивную, чтобы она стала тонкой. Обвалять в хлебных крошках, зажарить в масле. Выложить отбивную на 20 граммов анчоусного масла, украсить сверху колечком лимона и оливкой без косточки. Вокруг положить анчоусное филе. Подать с гарниром из каперсов и рубленого яйца.

Примечание. В некоторых ресторанах анчоусному маслу предпочитают ореховое. В этом рецепте мы указываем классический вариант, но все зависит от кухни ресторана и пожеланий клиента.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности