Телячья печень по-провансальски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 272 из 554Следующая ⇒

Телячья печень по-провансальски

Нарезать печень кусками, приправить и обжарить на растительном масле. Выложить на «Провансальский» соус или подать его отдельно.

Кнели из телячьей печени

Приготовить фарш по рецепту Телячий фарш со сливками (см. «Фарши»). Слепить ложкой кнели, отварить их обычным способом. Сцедить жидкость, выложить и полить любым коричневым соусом: «Деми-гляс», шампиньоновый, с ароматными травами и т. д.

Кнели из телячьей печени по-венски

Нарезать и протереть через сито 500 грамм печени. Добавить к получившемуся пюре 150 грамм хлебных крошек, 50 грамм муки, половину мелко нарезанной, пассерованной на масле луковицы, ложку зелени петрушки, 3 яйца, 5 желтков, 12 грамм соли, щепотку перца, немного муската. Вылепить кнели столовой ложкой и отварить обычным способом. Сцедить жидкость, выложить кольцом, полить ореховым маслом, сбрызнуть лимонным соком.

Телячья печень с изюмом

Промыть коринку и смирнский изюм. Вымочить в теплой воде. Нарезать печень кусками, приправить, зажарить на масле и выложить кольцом. Провести дегласирование с винным уксусом и добавить немного сахара-сырца и соус «Деми– гляс». Упарить и процедить получившийся соус. Добавить изюм. Тушить соус с изюмом несколько минут, вылить его на куски печени.

Телячья печень с ризотто

Нарезать печень крупными кубиками, приправить и зажарить на масле. Выложить на ризотто, полить соусом «Морнэ» и зажарить в духовке.

Суфле из телячьей печени

Растереть 1 килограмм свежесваренной печени со 125 граммами масла и добавить 4 децилитра очень густого соуса «Бешамель». Протереть через сито, добавить 6 сырых яиц, 1 децилитр сливок, соль, перец и 6 взбитых белков. Выложить в смазанную маслом тимбалу, готовить суфле обычным способом.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры