Грудинка по-эльзасски. Грудинка по-английски. Грудинка с сельдереем. Телячий тендрон. Телячий тендрон с эстрагоном

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 280 из 554Следующая ⇒

Грудинка по-эльзасски

Заполнить грудинку фаршем, потушить. Когда отвар упарится наполовину, переложить грудинку в другую емкость, окружить бланшированной кислой капустой, смешанной с остатками гусиной печени, залить оставшимся отваром, потушить до готовности. Нарезать грудинку ломтиками, подать на кислой капусте.

Грудинка по-английски

Заполнить грудинку фаршем, описанным в рецепте Телячье плечо по-английски. Отварить в белом бульоне или в подсоленной воде. Подавать с куском кипящего сала.

Грудинка с сельдереем

Нафаршировать грудинку, потушить. Когда отвар упарится на ²/₃, переложить ее в другую емкость и окружить бланшированным сельдереем. Процедить оставшийся отвар через сито на грудинку с гарниром и закончить приготовление.

Гарниры к телячьей грудинке: любые макаронные изделия, любые овощные пюре, любые зеленые овощи.

Телячий тендрон

Тендрон расположен от краев ребер до грудинной части. Его срезают в длину. Если срезать в ширину, то получится не тендрон, а обычный кусок грудинки. Тендрон сначала подрумянивают, а потом тушат обычным способом. Лучше всего потушить тендрон целым куском в масле, а потом добавить небольшое количество жидкости и тушить до готовности, постоянно поливая мясо, добавляя жидкость по необходимости.

Готовить, как описано выше, добавив в бульон эстрагон. Выложить, украсить мясо листиками эстрагона. Отдельно подать загущенный крахмалом бульон, оставшийся от тушения, добавив в него бланшированный нарезанный эстрагон.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров