Белое мясо «финансьер». Запеченное белое мясо. Белое мясо гриль. Белое мясо гриль «шатлен». Белое мясо гриль «жисмонда». Белое мясо гриль «жоселин». Белое мясо гриль «сен-жермен»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 285 из 554Следующая ⇒

Белое мясо «Финансьер»

Нашпиговать мясо салом, потушить, зажарить. Выложить и окружить гарниром «Финансьер». Подавать с соусом «Финансьер».

Запеченное белое мясо

Потушить мясо, нарезать в виде эскалопов, выложить в смазанную маслом форму. Смазать каждый эскалоп густым соусом «Дюксель». Окружить мелкими отварными шампиньонами, полить соусом «Дюксель», посыпать сухарями, полить топленым маслом и запечь. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки.

Белое мясо гриль

Отбланшировать мясо, остудить под прессом. Разрезать поперек на две части, приправить, обмакнуть в топленое масло, зажарить на гриле. Можно зажарить мясо целиком, но указанный выше способ предпочтительнее. Отдельно подать любой из следующих соусов: «Итальянский», томатный, «Периге» и т. д. или же масло «Метрдотель». Гарнир подавать по желанию.

Белое мясо гриль «Шатлен»

Приготовить бриошь без сахара, оставив в середине отверстие. Удалить мякоть и заполнить на ²/₃ заправленным «Парижским» соусом гарниром из нарезанных кубиками шампиньонов, трюфелей и гусиной печени. Сверху положить жаренный на гриле кусок белого мяса.

Белое мясо гриль «Жисмонда»

Сделать в овальной форме крустаду. Приготовить белое мясо гриль по рецепту, описанному выше. Заполнить крустаду донцами артишоков и зажаренными, мелко нарезанными шампиньонами, заправленными сливочным соусом. Сверху положить белое мясо гриль, подать на салфетке с густым мясным бульоном с маслом.

Белое мясо гриль «Жоселин»

Нарезать крупный картофель ломтиками толщиной 3 сантиметра. Вырезать круги специальным инструментом, потушить их в масле. Одновременно приготовить мясо гриль. Когда картофель будет готов, удалить середину, чтобы получились картофельные формочки. Заполнить их соусом «Субиз» с карри и выложить на блюдо. Сверху положить ломтики белого мяса гриль. Украсить половинками зеленого жгучего перца гриль и половинками томатов гриль.

Отбланшировать мясо, зажарить его на гриле. Выложить и окружить мелким обжаренным в масле картофелем, сваренной в консоме и зажаренной морковью, нарезанной в форме оливок. Подать с «Беарнским» соусом и пюре из зеленого горошка. Белое мясо для гурманов

Потушить мясо. Когда оно будет готово, выложить в плоскую круглую кокотницу. Покрыть толстыми ломтиками сырых трюфелей, залить процеженным бульоном, оставшимся от тушения. Плотно закрыть крышкой. Поставить кокотницу в духовку на 10 минут, подать в той же посуде.

Примечание. Крышку с кокотницы снимают только за столом.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология