Тимбал с белым мясом а-ля Балуаз

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 287 из 554Следующая ⇒

Белое мясо «Рашель»

Нашпиговать мясо салом, потушить, зажарить. Выложить и окружить донышками артишоков, заполненными густым «Бордоским» соусом и ломтиками отварного костного мозга с петрушкой. Отдельно подать бульон, оставшийся от тушения.

Белое мясо «Регентское»

Нашпиговать мясо трюфелями, языком и утушить на ³/₄. Выложить на блюдо, добавить упаренный бульон, оставшийся от тушения. Окружить гарниром «Регентский В». Подать с «Парижским» соусом с трюфельной эссенцией.

Белое мясо в тесте

Нашпиговать мясо трюфелями, языком и потушить до полуготовности. Раскатать слой песочного теста, выложить в середине несколько ломтиков языка. Сверху на язык положить ломтики белого мяса. Смочить края теста и завернуть их, скрепив в середине. Смазать желтком, сделать отверстие и запекать в горячей духовке 45 минут. После приготовления заполнить отверстие соусом «Деми– гляс». Снять корочку из теста за столом.

Белое мясо по-тулузски

Нашпиговать мясо трюфелями, потушить. Выложить и окружить гарниром по-тулузски. Подать «Парижский» соус с грибной эссенцией.

Примечание. Такое блюдо можно подать с треугольными жареными гренками, в которых вырезана середина и нафарширована пюре из гусиной печени.

Приготовить из песочного теста тимбал в круглой форме. Заполнить его на ²/₃ мелко нарезанным окороком, сверху положить тюрбан из тушеных ломтиков белого мяса, середину заполнить гарниром «Финансьер». Подать на салфетке. Тимбал с белым мясом «Конде»

Приготовить из теста тимбал в форме с узким дном и расширяющимися стенками. Заполнить дно тимбала мелко нарезанными жареными шампиньонами, стенки выложить тушеными ломтиками белого мяса, покрытыми с одной стороны куриным фаршем, запеченным с трюфелями и шампиньонами. Середину заполнить мелко нарезанными трюфелями, заправленными соусом «Мадера». Подать на салфетке с соусом «Мадера».

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности