Телячьи почки по-льежски. Телячьи почки «Монпансье». Телячьи почки по-португальски. Телячьи почки с ризотто. Телячьи почки «Роберт»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 291 из 554Следующая ⇒

Телячьи почки по-льежски

Приготовить почки по рецепту Почки в горшочке. Добавить за минуту до сервировки стакан горящей можжевеловой водки, 2 давленых зернышка можжевельника и ложку густого телячьего бульона. Подать в горшочке.

Телячьи почки «Монпансье»

Обработать почку, оставив тонкий слой жира. Разрезать на 5–6 круглых ломтиков. Приправить, пожарить на масле на сильном огне, выложить на тарелку. Провести дегласирование с ложкой мадеры, добавить 3 ложки мясного наваристого бульона, немного лимонного сока, щепотку зелени петрушки и 50 грамм масла. Выложить кусочки почки кольцом на тимбал, полить соусом, в середине блюда положить верхушки спаржи с маслом и украсить каждый ломтик почки кусочком трюфеля.

Телячьи почки по-португальски

Нарезать почки, пожарить, как в вышеописанном рецепте. Выложить кольцом на блюдо, на каждую почку положить по половинке маленького фаршированного томата. Середину украсить густым томатным фондю. Вокруг почек полить соусом «Монпансье».

Телячьи почки с ризотто

Нарезать почки, приправить, пожарить на масле. Выложить на ризотто, покрыть легким слоем ризотто, полить соусом «Морнэ» и дожарить.

Телячьи почки «Роберт»

Приправить почки, обжарить на масле в кокотнице на сильном огне. Поставить в духовку на 15 минут, подать на стол. За столом выложить почки на горячую тарелку, поставить кокотницу на плиту и провести дегласирование со стаканом изысканного шампанского. Упарить наполовину. В это время нарезать почки тонкими ломтиками, закрыть их тарелкой. Добавить к дегласажу кофейную ложку горчицы, 30 грамм нарезанного кусками масла, сок 1/4 лимона и щепотку зелени петрушки. Все перемешать вилкой, добавить кусочки почек и их сок, подогреть, не доводя до кипения, подавать на очень горячих тарелках.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности