Бланкет из телятины с лапшой, лазаньей, спагетти и т. д

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 295 из 554Следующая ⇒

Бланкет из телятины с лапшой, лазаньей, спагетти и т. д

Приготовить бланкет по обычному рецепту. Макаронные изделия следует предварительно отбланшировать, а потом готовить либо вместе с мясом, либо отдельно. Перед сервировкой мясо смешивают с макаронными изделиями, и лишь потом блюдо поливают соусом. Иногда макаронные изделия отваривают в подсоленной воде, потом заправляют маслом, добавив немного муската, и подают отдельно. Если это лапша, то ее пассеруют в сыром виде в масле и посыпают ею сверху бланкет.

Фрикадельки

Готовить по рецепту фрикаделек, указанному в разделе «Говядина». Фрикадельки можно приготовить из сырого или отварного мяса. Нужно только заменить говядину на телятину.

Фрикасе из телятины

Фрикасе отличается от бланкета тем, что мясо для этого блюда варят непосредственно в соусе. Его сначала слегка обжаривают в масле, потом добавляют в него муку (40–50 грамм на 1 килограмм) и все заливают литром белого бульона. Отвар доводят до кипения, чтобы мука растворилась, потом его солят, перчат и кладут в него букет из ароматных трав. В конце приготовления добавляют желтки и сливки. К фрикасе подают те же гарниры, что и к бланкету.

Хлеб из телятины

Хлеб из телятины готовят из телячьего фарша с панадой и со сливками в смазанной маслом форме. Сверху фарш украшают ломтиками трюфелей. Способ приготовления и состав указаны в рецепте Хлеб из телячьей печени, только печень в данном случае надо заменить белым телячьим мясом. Обычно хлеб подают с коричневыми соусами или с гарнирами, политыми коричневыми соусами. Хотя такое блюдо можно подать и с такими белыми соусами, как «Велуте» с шампиньоновой эссенцией, «Субиз» со сливками и т. д.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология