Соте из телятины с лапшой, спагетти, лазаньей и т. д

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 299 из 554Следующая ⇒

Соте из телятины с лапшой, спагетти, лазаньей и т. д

Готовить по рецепту Соте из телятины с шампиньонами, заменив шампиньоны на любое макаронное изделие. Макаронные изделия предварительно бланшируют, доводят до готовности вместе с соусом. Выложить телятину на тимбал, а гарнир положить сверху или по краям.

Соте из телятины по-орански

Первую часть готовить по рецепту Соте из телятины «Маренго». Переложить мясо в другую кастрюлю и добавить 500 грамм очищенных нарезанных томатов и 500 грамм бланшированных и отпассерованных мексиканских огурцов в форме оливок. Процедить на мясо с гарниром соус, потушить еще 15–20 минут. Выложить на тимбал, окружить колечками приправленного, обвалянного в муке и обжаренного в растительном масле лука.

Соте из телятины «Весеннее»

Первую часть готовить по рецепту Соте из телятины с шампиньонами. Варить 1 час, а потом переложить куски мяса в другую кастрюлю и добавить весенние овощи. Процедить на мясо с гарниром соус и варить еще 1 час. Выложить на тимбал, посыпать несколькими ложками зеленого горошка и отварной стручковой фасоли.

Соте из телятины по-португальски

Готовить по рецепту Соте из телятины «Маренго». Переложить куски мяса в другую кастрюлю, добавить вместо шампиньонов и лука 1 килограмм очищенных нарезанных томатов и 2 столовые ложки зелени петрушки. Процедить на мясо с гарниром соус, потушить еще 20 минут, подать на тимбале.

Часть третья

Баранина и ягнятина

С кулинарной точки зрения баранина делится на три категории:

1. Баранина, или мясо овцы, достигшей полной зрелости.

2. Ягненок, или мясо молодой овцы, отлученной от вымени, но еще не достигшей полной зрелости. Чем овца моложе, тем вкуснее ее мясо.

3. Молочный ягненок, или мясо молодой овцы, еще не отлученной от вымени и непитающейся травой. Согласно Поллиаку, это самое лучшее мясо.

Мясо ягненка напоминает баранину, но более изысканное и нежное. Из него готовят те же блюда, что и из баранины. Единственное, что нужно учитывать, так это различное время приготовления. Мясо молочного ягненка белое и отличается от баранины. Поэтому лишь некоторые рецепты, применимые для баранины, подходят для него. Существуют особые способы приготовления молочной ягнятины.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров