Грудинка с различными пюре. Грудинка «вер-пре». Жареные почки а-ля Берришон. Почки на вертеле. Почки на вертеле по-испански. Шашлычки с почками

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 303 из 554Следующая ⇒

Грудинка с различными пюре

Зажарить грудинку, приготовленную по вышеописанному рецепту, на гриле. Нарезать прямоугольниками, треугольниками и сердечками. Обвалять в хлебных крошках, зажарить на гриле, выложить тюрбаном. Подать с любым овощным пюре.

Грудинка «Вер-пре»

Приготовить грудинку по вышеописанному рецепту, зажарить на гриле. Выложить тюрбаном, середину блюда заполнить картофельной соломкой и кресс-салатом. Подать отдельно соусник с чуть растопленным маслом «Метрдотель».

Почки

Жареные почки а-ля Берришон

Снять пленку, нарезать почку ломтиками, приправить, пожарить на масле. Полить «Бордоским» соусом с ломтиками шпика и шампиньонами.

Почки на вертеле

Снять пленку, разрезать каждую почку пополам, но не до конца. Насадить на вертел, приправить, зажарить. Украсить каждую почку шариком масла «Метрдотель».

Примечание. В некоторых ресторанах почки принято предварительно панировать. Они на вид лучше, чем непанированные почки, однако на вкусовых качествах это не отражается.

Поэтому мы считаем панирование почек необязательным.

Почки на вертеле по-испански

Приготовить почки по вышеприведенному рецепту. Украсить каждую почку шариком масла «Метрдотель», смешанным с 25 граммами острого перца. Выложить почки на половинки жареных приправленных томатов. Нарезать лук кольцами, обвалять в муке, приправить, зажарить на растительном масле. Выложить кольца лука вокруг почек.

Шашлычки с почками

Снять с почек пленку, нарезать кольцами толщиной 7–8 миллиметров, приправить, обжарить на масле. Насадить почки на шампуры, чередуя их с ломтиками бланшированной грудинки и ломтиками пассерованных шампиньонов. Обмакнуть шашлычки в топленое масло, посыпать сухарями, зажарить. Такие шашлычки подаются без соуса. Жареные почки «Карвало»

Снять с почек пленку, разрезать пополам, приправить и быстро пожарить на масле. Выложить на жареные гренки. Каждую почку украсить 2 ломтиками трюфеля и маленьким шампиньоном. Провести дегласирование с мадерой, добавить необходимое количество соуса «Деми-гляс», снять с огня, положить немного масла. Полить этим соусом почки и гарнир.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?