Баранья нога с мятным соусом. Баранья нога с пюре «субиз». Холодная баранья нога. Бараньи языки. Бараньи ножки. Бланкет из бараньих ножек. Бараньи ножки во фритюре

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 301 из 554Следующая ⇒

Баранья нога с мятным соусом

Во Франции мятный соус используется редко. Однако в Англии без него практически не подается ни одно блюдо из баранины. Жареная баранья нога или любая жареная баранина и ягнятина, подаваемая в холодном или горячем виде, сопровождаются мятным соусом (см.

«Английские холодные соусы»).

Баранья нога с пюре «Субиз»

Приготовить ногу по рецепту Тушеная баранья нога. Когда отвар упарится на 1/3, переложить мясо в другую емкость. Окружить его 1,5 килограмма мелко нарезанного бланшированного лука и 300 граммами риса. Процедить на мясо с гарниром бульон, закончить тушение. Потом ногу зажарить. Отдельно подать заправленное маслом пюре «Субиз» из протертого лука и риса.

Примечание. Пюре «Субиз» можно приготовить и отдельно, но лучше это сделать вместе с мясом, то есть потушить рис и лук в бульоне. В этом случае пюре будет вкуснее и насыщеннее.

Холодная баранья нога

Ногу обрабатывают и покрывают желе.

Бараньи языки

Бараньи языки вносят разнообразие в любое меню. Их готовят как и телячьи языки, поэтому мы отправлем читателя к статье «Телячьи языки».

Бараньи ножки

Отделяют мясо от костей, опаливают над огнем, удаляют все шерстинки, особенно в районе копыт. Затем мясо варят в белом бульоне.

Бланкет из бараньих ножек

Отварить ножки в белом бульоне, сцедить жидкость, положить в сотейник вместе с 10 отварными луковицами и 25 маленькими отварными шампиньонами. Залить «Парижским» соусом, потушить 5 минут. Выложить на тимбал, посыпать зеленью петрушки.

Бараньи ножки во фритюре

Замариновать теплые ножки на 20 минут в лимонном соке и растительном масле с приправами и петрушкой. Обмакнуть в тесто для жаренья, зажарить в обильном горячем фритюре. Сцедить масло, подать на салфетке с жареной петрушкой. Отдельно подать томатный соус.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности