Говяжьи почки с сосисками «Чиполата»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 256 из 554Следующая ⇒

Говяжьи почки с сосисками «Чиполата»

Добавить зажаренные почки к гарниру «Чиполата», заправленному томатным соусом «Деми– гляс». Смешать почки и гарнир, выложить на блюдо. Говяжьи почки с мадерой

Зажарить почки, сцедить воду и жир и смешать с соусом «Мадера» с маслом. Говяжьи почки «Продавец вин»

Готовить по рецепту Говяжьи почки «Вереи», заменив белое вино красным.

Говяжьи почки с белым вином

Обжарить почки, отжать. Провести дегласирование с белым вином, снять с огня, добавить соус «Деми-гляс», почки и масло.

Ромштекс

Мякоть, находящуюся в верхней части костреца, тушат, как и сам кострец, но лучше всего из нее готовить ромштексы. Во Франции под этим названием чаще всего подают толстые куски филея, что является ошибкой, потому что слово «ромштекс» («rumpsteak») означает кусок верхней части оковалка (по-английски «rump»). Ромштекс жарят на гриле или пассеруют, но в любом случае его надо обвалять в сухарях. В Англии, родине ромштекса, его чаще всего подают жаренным на гриле или тушеным. Все рецепты для антрекотов, бифштексов и филе подходят для приготовления ромштексов.

Ромштекс гриль по-английски

На готовый ромштекс положить сверху шкварки, подать на блюде с нарезанным на куски хреном.

Ромштекс, пассерованный по-английски

Зажарить ромштекс на масле, выложить на блюдо вместе с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком или с колечками жареного лука.

Ромштекс бабушкин

Подрумянить ромштекс, выложить вокруг него картофель размером с оливки, мелкий обжаренный лук и кусочки окорока. Дожарить вместе с этим гарниром. Провести дегласирование с ложкой консоме, выложить ромштекс с гарниром на блюдо, полить получившимся соусом, посыпать зеленью петрушки, сбрызнуть лимоном.

Ромштекс «Мирабо»

Готовить, как антрекот «Мирабо», учитывая различный вес мяса.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров