Мясо кусочками с различными соусами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 259 из 554Следующая ⇒

Жаркое

Нарезать 1,5 килограмма костреца или плечевой части на толстые ломтики. Нашпиговать каждый ломтик кусочками сала, обвалянного в зелени петрушки и натертого чесноком. Приправить 12 граммами соли и 2 граммами перца, посыпать рубленым шалотом и промариновать 2 часа, залив бутылкой красного вина и положив в него букет из ароматных трав. Потом отжать мясо и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложить дно кастрюли или глиняного горшочка кусками сала и сложить на него ломтики мяса. Добавить маринад и букет из ароматных трав, закрыть крышкой, оставив маленькое отверстие для выхода пара. Готовить в духовке на небольшом огне 4 часа. Подать в горшочке, убрав букет из ароматных трав.

Жаркое по-провансальски

Нарезать крупными квадратами 1,5 килограмма оковалка, плечевой части и рульки. Нашпиговать салом, замариновать в белом вине (понадобится 1 бутылка), 1 децилитре коньяка и 2 ложках растительного масла. Сложить куски мяса в кастрюлю или в глиняный горшочек. Слои мяса должны чередоваться со слоями из кубиков бланшированной свиной шкурки, кубиков бланшированной грудинки, колечек моркови, сырых шампиньонов, репчатого лука, томатов, чеснока, тимьяна, лаврового листа и черных оливок без косточек. В середину каждого слоя положить по 2 пучка зелени петрушки и кусочек сухой апельсиновой цедры. Налить маринад, 3 децилитра телячьего бульона, закрыть крышкой. Готовить в духовке на среднем огне 6–7 часов. Перед подачей на стол снять с соуса жир, вынуть букет из ароматных трав.

Говядина кусочками

Обычно для этих блюд используются остатки тушеного или жареного оковалка, филея, филе.

Нарезать мясо тонкими кусочками, выложить на блюдо, залить подходящим кипящим соусом. Однако надо помнить, что мясо нельзя кипятить, иначе оно станет жестким. В крайнем случае его можно просто подогреть в соусе без кипячения. Обычно говядину кусочками подают в окружении корнишонов.

Мясо кусочками «Экарлат»

Выложить мясо полукругом, чередуя его с кусочками маринованного языка. Полить кипящим соусом «Деми-гляс» с мелко нарезанным языком.

Мясо кусочками а-ля Клермон

Зажарить в масле мелко нарезанный репчатый лук, загустить его соусом «Деми-гляс», выложить горкой на смазанном маслом огнеупорном блюде. Посыпать сухарями, полить топленым маслом, запечь. Выложить вокруг кусочки мяса, подогретого в светлом соусе «Дюксель». Полить этим соусом мясо, не трогая лук.

Мясо кусочками «Марианна»

Приправить солью и перцем голландский картофель, запеченный в духовке, добавить нарубленный лук-резанец и обжарить на масле до образования румяной корочки. Выложить горкой на блюдо, окружить кусочками мяса, подогретого в соусе из ароматных трав.

Для такого мяса подходят соусы «Бордоский», «Дюксель», «Гаши», шампиньоновый, «Итальянский», с ароматными травами, «Пикантный», перечный, томатный и т. д.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте