Рубец под белым соусом по-провансальски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 257 из 554Следующая ⇒

Рубец

Рубец включает в себя полностью говяжий желудок. При этом его можно разделить на части, одна из которых относится к первой камере желудка. Обычно такой рубец продают обработанным. Если же рубец не обработан, то его нужно варить в подсоленной воде 5 часов, поддерживая легкое кипение.

Рубец под белым соусом по-провансальски

Обжарить со 100 граммами тертого сала 2 мелко нарезанные луковицы, посыпать ложкой муки, добавить ³/₄ литра бульона. Нарезать уже сваренный рубец на кубики шириной

5 сантиметров, положить его в отвар. Посолить, поперчить, положить букет из ароматных трав, варить на небольшом огне под крышкой еще 1 час. Когда блюдо будет готово, заправить 4 желтками, добавить 25 грамм жирного окорока с базиликом, сок половины лимона, щепотку петрушки, выложить на блюдо.

Рубец а-ля Буржуаз

Обжарить на 80 граммах масла мелко нарезанную луковицу и колечки 2 маленьких морковок. Посыпать ложкой муки, добавить 1 литр бульона, довести до кипения, постоянно помешивая. Положить 1 килограмм рубца, нарезанного на кубики шириной 3 сантиметра, щепотку соли, щепотку перца, букет из ароматных трав и варить еще 1 час. За 10 минут до сервировки добавить давленую дольку чеснока и 100 грамм мелко нарезанных и обжаренных ножек шампиньонов. Выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Жареный рубец

Нарезать рубец на квадраты, приправить солью, перцем, обмакнуть в топленое масло, посыпать петрушкой, обвалять в сухарях. Зажарить во фритюре из дымящегося растительного масла, чтобы образовалась корочка. Выложить на салфетку, подать с соусами «Дьявольский», «Гаши», «Пикантный», «Татарский», томатный и т. д. Жареный рубец по-бургундски

Приготовить рубец, как описано выше, зажарить во фритюре из орехового масла. Выложить на плоское блюдо, полить 100 граммами улиточного масла с добавлением капли абсента.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте