Раки по-льежски. Раки а-ля маждента. Раки а-ля Мариньер. Муслины из раков «Александра». Муслины из раков «тоска». Муслины в курт-бульоне

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 221 из 554Следующая ⇒

Раки по-льежски

Приготовить раков в курт-бульоне. Выложить и держать в теплом месте. Процедить, упарить на ³/₄ раковый отвар, добавить 100 грамм масла, вылить на раков, посыпать петрушкой.

Раки а-ля маждента

Обжарить раков в 1,5 децилитра растительного масла с нарезкой «Мирепуа» (см. Раки по-бордоски). Приправить, добавить 3 отжатых очищенных и нарезанных томата, щепотку петрушки, залить 3 децилитрами белого вина. Закрыть крышкой, готовить 10 минут, переворачивая время от времени раков. Выложить на тимбал, добавить в отвар 50 грамм масла, щепотку базилика и вылить на раков.

Раки а-ля мариньер

Обжарить до коричневого цвета раков на сильном огне в 60 граммах сливочного масла. Приправить, добавить 3 мелко нарезанных шалота, немного тимьяна и размолотого лаврового листа, разбавить 6 децилитрами белого вина, готовить под крышкой 12 минут. Выложить раков на тимбал. Упарить отвар наполовину, загустить 2 децилитрами рыбного «Велуте», снять с огня, добавить 80 грамм масла. Вылить на раков и посыпать петрушкой.

Муслины из раков «Александра»

Приготовить фарш муслин. Выложить в специальные низкие формы, смазанные маслом, заполненные ломтиком трюфеля и разрезанными вдоль раковыми шейками. Отварить, готовить далее как муслины из лосося.

Муслины из раков «Тоска»

Готовить муслины по рецепту, описанному выше, и по рецепту Муслины из лосося «Тоска».

Муслины в курт-бульоне

Нарезать кружочками 50 грамм моркови, 50 грамм репчатого лука, добавить 3 мелко нарезанных шалота, 5 грамм петрушки, немного тимьяна и размолотого лаврового листа, залить 3 децилитрами белого вина, 2 децилитрами рыбного отвара и посолить. Отварить овощи. В этот кипящий курт-бульон положить вымытых раков и готовить 10 минут под крышкой. Приправить кайенским перцем, выложить раков на тимбалу вместе с курт-бульоном и гарниром.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров