Пирожки а-ля Босерон. Пирожки для борща. Пирожки «буржуаз». Пирожки «каноник». Пирожки «дофин». Пирожки «манон». Пирожки «мазарен». Пирожки «нимуаз». Обычные пирожки. Пирожки «парижские». Пирожки с кислым виноградом. Пельмени «сибирские». Пироги «кавказск

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 142 из 554Следующая ⇒

Пирожки а-ля Босерон

Раскатать обрезки слоеного теста тонким слоем. Вырезать прямоугольники длиной 9 —10 сантиметров и шириной 7–8 сантиметров. У жаворонка отделить мясо от костей, смазать тонким слоем гаши и положить в середину прямоугольника. Смочить края теста, придать форму маленького клоуна, сверху покрыть еще одним слоем теста. Смазать желтком и поставить в духовку на 20 минут.

Пирожки для борща

На 20 пирожков: слегка обжарить в масле ложку нарубленного репчатого лука, добавить 125 грамм нарезанного кубиками филе говядины, соль, перец и нарезанную петрушку. Отпассеровать на сильном огне несколько минут, пропустить через мясорубку (или растереть и протереть через сито). Вмешать в фарш мелко нарезанное крутое яйцо. Дальше готовить как пирожки «Буржуаз» (см. ниже), только они должны быть меньшего размера.

Пирожки «Буржуаз»

Раскатать слоеное тесто толщиной 6–7 миллиметров, вырезать кружки диаметром 6 сантиметров. Из обрезков теста также раскатать слой и вырезать такие же кружки. Смочить края и выложить эти круги на доску. В середину каждого круга положить гаши с сырыми шампиньонами и петрушкой. Покрыть каждый такой круг другим кругом. Скрепить края. Поставить в горячую духовку на 15–20 минут.

Пирожки «Каноник»

Раскатать слоеное тесто толщиной 0,5 сантиметра и вырезать овалы. Половину выложить на доску, положить на них гарнир из молоки сельди. Молоку предварительно отварить и посыпать ароматными травами. Покрыть каждый овал другим овалом, скрепить края, смочив их. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

Пирожки «Дофин»

Эти пирожки делаются из теста для бриошей без сахара. Они готовятся как остальные пирожки и фаршируются любым фаршем, гаши или салпиконом. Надо раскатать тесто для бриошей, как и слоеное тесто, вырезать круги или овалы, поставить в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Смазать желтком и выпечь в горячей духовке.

Пирожки «Манон»

Готовятся как и пирожки «Буржуаз». Фаршируются годиво (фаршем из телятины с жиром) с добавлением мелко нарезанного языка.

Пирожки «Мазарен»

Приготовить из песочного теста необходимое количество крустад. Слегка обжарить их в духовке. Подготовить из теста соответствующее количество круглых крышечек толщиной 0,5 сантиметра и диаметром 6–7 сантиметров. Смазать желтком, в центр каждой крышечки положить горошину слоеного теста и тоже обжарить в духовке на среднем огне. Нафаршировать крустады салпиконом из кнелей, приготовленных из телячьего фарша, шампиньонов, белого мяса ягненка и трюфелей, загущенного светлым соусом «Деми– гляс». Обжарить в духовке, выложить на салфетку, каждую крустаду накрыть крышечкой.

Пирожки «Нимуаз»

Делаются из слоеного теста, немного большего размера, чем обычные пирожки. Гарнир состоит из 250 грамм нарезанного кубиками и пассерованного в масле филе барана, 125 грамм куриной печени, 150 грамм свежего сала, ложки отварных ароматных трав и ложки нарезанных трюфелей. Отдельно растереть баранье филе, куриную печень и сало. Потом все перемешать и растереть вместе. Протереть через сито и добавить в фарш ароматные травы и трюфели.

Обычные пирожки

Делаются, как пирожки «Буржуаз», из двух слоев слоеного теста, нарезанных кругами диаметром 7 сантиметров; при этом нижний слой должен быть немного толще верхнего. Можно фаршировать любым гаши или годиво.

Пирожки «Парижские»

Делаются из слоеного теста. Фаршируются годиво с трюфелями.

Пирожки с кислым виноградом

Делаются из слоеного теста. Вырезаются круги диаметром 7 сантиметров и толщиной 4 миллиметра. Нафаршировать каждый пирожок двумя кислыми виноградинами без косточек, покрытыми годиво и нарезанным луком-резанцем.

Пельмени «Сибирские»

(русская закуска)

Делаются из теста для макаронных изделий. Раскатать очень тонкий слой теста. Вырезать круги величиной с орех. На один круг положить начинку. Сверху закрыть другим кругом и залепить края. Начинка пельменей: нарезанные кубиками постный и жирный окорок и жареное мясо рябчика, соль, перец, мускат, петрушка. Загустить ложкой «Испанского» соуса (на 100 грамм начинки). Варить пельмени в кипящей воде 15 минут, сцедить жидкость, выложить на горячее блюдо, полить топленым маслом и соком лимона, посыпать петрушкой, сбрызнуть теплым концентрированным мясным бульоном.

Пироги «Кавказские»

(русская закуска)

Приготовить заварное тесто с тертым сыром и раскатать его на двух досках толщиной 6–8 миллиметров. Учесть, что, когда тесто будет находиться в духовке, оно поднимется на 1–1,5 сантиметра. Соединить два слоя, между которыми положить сыр и мелко нарезанные шампиньоны. Нарезать на прямоугольники длиной 8 сантиметров и шириной 3 сантиметра, закрепить края с помощью соуса «Бешамель». Запанировать сначала в сухарях, потом поанглийски. Испеченные пироги подавать на салфетке.

Пироги круассаны

Растопить 30 грамм масла, добавить 3 ложки острого телячьего бульона и 250 грамм мякоти ржаного хлеба. Перемешать и высушить на сильном огне. Раскатать массу на смазанной маслом доске в слой шириной 7–8 миллиметров. Остудить, нарезать полумесяцами, покрыть творогом одну сторону и слепить два круассана вместе. Обжарить с двух сторон в очищенном масле.

Пироги с творогом

Смазать маслом форму, выложить внутреннюю часть тестом для бриошей без сахара. Наполнить творогом, покрыть кружком из того же теста и скрепить края. Подержать в теплом месте 25–30 минут, чтобы тесто немного забродило. Перед сервировкой поставить в горячую духовку на 20 минут.

Пироги с дичью

Приготовить слоеное тесто и вырезать из него круги диаметром 10 сантиметров и толщиной 0,5 сантиметра. Заполнить середину гаши из дичи, пассерованном на масле, нарезанными крутыми яйцами, гречневой кашей или отварным рисом. Смочить края, покрыть начинку таким же слоем теста, слепить пирожки, смазать желтком и поставить в духовку на сильный огонь на 15 минут.

Пироги с овощами

Готовить как пироги с дичью. Вместо гаши из дичи использовать следующий фарш: 200 грамм нарезанной кубиками и тушенной в масле моркови, 3 рубленых крутых яйца, 100 грамм любой каши или отварного риса. Загустить все 3,5 децилитра соуса «Бешамель» и охладить. Потом приступить к приготовлению пирогов.

Примечание. Способ приготовления некоторых каш см. в главе «Гарниры».

Пироги «Ливонские»

Приготовить панаду из мякиша ржаного хлеба, как для пирогов круассанов. Остудить, нарезать и по желанию обжарить кусочки в масле. Выложить на поднос, покрыть поверхность какой-либо кашей и посыпать тертым пармезаном. Поставить в духовку на 5 минут.

Пироги «Московские»

Начинка: 250 грамм отварной белой рыбы без кожи и костей, 5 крутых яиц, 125 грамм отварной визиги. Все мелко нарезать, перемешать.

Раскатать тесто для кулебяки (это обычное тесто для бриоши без сахара), нарезать специальным инструментом овалы длиной 10 сантиметров и шириной 6–7 сантиметров. Положить в каждый такой овал ложку начинки, смочить края теста и покрыть сверху другим овалом из теста, скрепив края. Поставить пироги в теплое место на 25–30 минут, чтобы подошли, а потом – в горячую духовку на 20 минут. Перед сервировкой посыпать каждый пирожок сахарной пудрой.

Пироги с рыбой

Готовить как пироги с дичью, заменив гаши из дичи любым рыбным гаши.

Пироги «Польские»

Начинка: нарезать маленькими кубиками 250 грамм телячьего вымени и 250 грамм постной телятины. Обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком, посолить, поперчить, дать остыть. Вырезать из тонко раскатанного слоеного теста овалы, наполнить начинкой, смочить края, слепить пироги. Смазать желтком и поставить на 18 минут в горячую духовку.

Пироги «Смоленские»

Начинка: 125 грамм манной каши, 4 крутых яйца, нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки (1 ложка). Все отпассеровать в масле. Остудить. Вырезать из слоеного теста прямоугольники шириной 6 сантиметров и толщиной 6–7 миллиметров, наполнить начинкой, смочить края, покрыть таким же слоем теста. Слепить пироги. Смазать желтком и поставить на 18 минут в горячую духовку.

Пироги с трюфелями

Нарезать кружками толщиной 1 сантиметр отваренные трюфели среднего размера, полить густым соусом «Бешамель», остудить. Положить эту начинку между двумя блинами, закрепить края с помощью фарша. Запанировать хлебными крошками, обжарить в очищенном масле.

Пироги с визигой

Начинка: 125 грамм отваренной в консоме визиги с веточкой сельдерея, 2 корня петрушки, 2 крутых яйца. Нарезать визигу, сельдерей, петрушку и яйца, загустить с помощью 3 ложек густого соуса «Бешамель». Вырезать из слоеного теста круги диаметром 10 сантиметров и толщиной 0,5 сантиметра, наполнить начинкой, смочить края, придать пирожкам форму туфельки и покрыть сверху слоем теста. Смазать желтком и поставить в горячую духовку на 20 минут.

Примечание. Более подробный способ приготовления визиги см. в рецепте Кулебяка с лососем. Визига – это спинной мозг осетра.

Картофель по-арденнски

Запечь в духовке на среднем огне голландский картофель средней величины. Разрезать вдоль на две части, вытащить мякоть, а кожуру отложить в миску. Растереть вилкой эту кожуру и добавить на 500 грамм кожуры 4 желтка, 150 грамм сливочного масла, 300 грамм нарезанного кубиками постного окорока, 100 грамм нарезанных шампиньонов, 80 грамм тертого пармезана, 10 грамм соли, щепотку перца, мускатный орех, ложку нарезанных петрушки и кервеля. Все перемешать. Заполнить пустые картофельные половинки этой начинкой, выровнять поверхность и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20 минут.

Картофель «Дитрих»

Запечь в духовке крупный голландский картофель, вырезать из него ящички, вынуть мякоть и отложить ее. Заполнить ящички сырными клецками (ньоки), заправленными соусом «Бешамель» с нарезанными пьемонтскими трюфелями. Облепить картофельной мякотью, чтобы придать первоначальную форму. Выложить на противень, поставить в духовку на 20 минут. Подавать на салфетке.

Картофель «Жоржетта»

Запечь в духовке голландский картофель средней величины, срезать боковую часть и вынуть мякоть. Наполнить раковыми шейками, загущенными соусом «Нантуа». Подавать очень горячими на салфетке.

Помпонетки

Это вид маленьких пирожков «риссоль» из обрезков слоеного теста, слепленных в форме кошелька и фаршированных любым густым пюре. Название помпонеток зависит от основного продукта в начинке. Они готовятся как и остальные пирожки риссоль во фритюре (см. Пирожки рис– соль).

«Киш-лоррен»

(на 10 персон)

Выложить песочное тесто в форму, имеющую в диаметре 18–20 сантиметров, так чтобы края заходили за бортик. Заполнить форму тонкими ломтиками шпика, обжаренного в масле. Можно чередовать ломтики шпика тонкими ломтиками сыра гриер, но это не обязательно. Потом добавить подсоленную смесь из 4 децилитров сливок и 3 яиц. Сверху выложить куски масла (25 грамм). Поставить в духовку на средний огонь на 30–35 минут. Когда пирог будет готов, нарезать его треугольниками.

Киш с окороком

Выложить формы для тарталеток с высокими краями либо песочным тестом, либо слоеным. На дно положить кусочки постного окорока, а сверху – смесь, описанную в предыдущем рецепте. Поставить в духовку на средний огонь на 15–18 минут.

Рамекен (пирог с сыром)

Рамекены часто подаются как горячая закуска. Приготовить заварное тесто без сахара, но вместо воды использовать молоко. Добавить 50 грамм тертого сыра гриер и 50 грамм того же сыра, нарезанного кубиками (1/4 объема сыра от 650–700 грамм теста). Выложить в форму, смазать желтком и посыпать поверхность небольшим количеством сыра гриер, нарезанного кубиками. Поставить в духовку на средний огонь на 12–15 минут. Подавать на салфетке.

Расстегаи

(русская закуска)

Готовятся как пироги по-московски. Вместо белой рыбы используется салпикон из сырой семги. Сверху покрываются слоем теста и лепятся в форме овала.

Равиоли «Сибирские»

Это те же пельмени «Сибирские».

Пирожки риссоль

Состоят из 1) салпикона, загущенного как и начинка для крокеток. Основной ингредиент может быть курицей, дичью, гусиной печенью и т. д. Он и определяет название пирожков; 2) теста. Это может быть песочное тесто, полуслоеное тесто, тесто для бриоши без сахара. Пирожки риссоль готовятся только во фритюре и подаются на салфетке с жареной петрушкой. У пирожков риссоль может быть разная форма.

Риссоль «Бержер»

Салпикон из тушеного белого мяса ягненка, опят, сморчков (можно заменить шампиньонами), загущенный очень густым соусом «Бешамель». Используется полу слоеное тесто. Смазать желтком и обжарить во фритюре.

Риссоль «Букетьер»

Начинка состоит из ²/₃ мелких свежих весенних овощей и Уз верхушек спаржи. Загустить очень густым соусом «Бешамель» со сливками. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме плиссированного кошелька.

Риссоль «Богемьен»

(цыганские)

Начинка состоит из салпикона, содержащего ²/₃ гусиной печени и 1/3 нарезанных кубиками трюфелей. Загустить упаренным соусом «Деми– гляс». Лепятся из теста для бриошей в форме туфельки. Подержать 25 минут в теплом месте, чтобы тесто слегка подошло. Готовить в очень горячем фритюре.

Риссоль «Брессан»

Салпикон из куриной печени, обжаренной в масле. Загустить упаренным соусом «Дюксель» с мелко нарезанными шампиньонами. Лепятся из песочного теста в форме туфельки.

Риссоль «Дофин»

Всегда делаются из немного жестковатого теста для бриошей. В меню можно упомянуть основной продукт начинки: Риссоль с курицей «Дофин» или Риссоль с креветками «Дофин». Вне зависимости от гарнира, пирожки лепят в форме туфельки. Тесто должно слегка подойти.

Риссоль по-индийски

Салпикон из омара, загущенный упаренным соусом «Бешамель» с карри. Отварить необходимое количество устриц, полить их соусом «Виллеруа» и обернуть каждую устрицу омаровым салпиконом. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме туфельки. Смазать желтком, посыпать мелкими толчеными сухарями.

Риссоль «Жуанвиль»

Начинка состоит из креветочных хвостиков и нарезанных соломкой шампиньонов и трюфелей. Загустить упаренным «Нормандским» соусом с креветочным и раковым маслом. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме туфельки.

Риссоль «Марли»

Салпикон из ³/₄ фазаньего мяса и 1/4 трюфелей. Загустить соусом «Деми-гляс» с добавлением 1/4 фазаньей подливки. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме прямоугольников.

Риссоль со сморчками

Салпикон из тушенных в масле сморчков. Загустить густым соусом «Бешамель».

Лепятся из песочного теста в форме круглых пирожков.

Риссоль «Нантуа»

Салпикон из ²/₃ раковых шеек и 1/3 трюфелей. Загустить упаренным соусом «Бешамель» с раковым маслом. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме овала.

Риссоль «Норманд»

Начинка из устриц, очень маленьких отваренных мидий и креветочных хвостиков. Загустить густым «Нормандским» соусом. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме туфельки.

Риссоль «Остандез»

Начинка из отварных устриц, загущенная упаренным соусом «Бешамель» с устричным отваром. Лепятся как риссоль «Нормандские».

Риссоль «Помпадур»

Салпикон из гусиной печени, языка, шампиньонов и трюфелей (все ингредиенты взяты в равных частях). Загустить упаренным соусом «Периге». Начинка также включает кружочек отварного мозга. Лепятся из полуслоеного теста в форме обычных пирожков и смазываются желтком.

Риссоль «Королевские»

Начинка: гаши из курицы. Загустить упаренным соусом «Бешамель» со сливками. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме плиссированного кошелька.

Примечание. В старинной кулинарии эти пирожки назывались риссоль «Бланманже».

Риссоль «Виктория»

Салпикон из ³/₄ тушки омара и 1/4 трюфелей. Загустить омаровым соусом. Лепятся из обрезков слоеного теста в форме овала.

Сочни с анчоусами

Это русский вариант дартуа с анчоусами (см. Дартуа с анчоусами).

Сочни с капустой

(русская закуска)

Мелко нарезать 500 грамм белокочанной капусты и потушить в масле вместе с нарезанным репчатым луком (упарить на ³/₄ отвар). Приправить солью и перцем, добавить 3 крутых яйца. Раскатать слоеное тесто в прямоугольник. Выложить начинку. Смочить края, сверху покрыть таким же слоем теста и скрепить края. Дальше готовить как дартуа. Поставить в духовку на средний огонь на 30 минут. Вынуть из духовки, нарезать и подавать на салфетке.

Сочни с филе камбалы

см. Дартуа с филе камбалы.

Суфле из ракообразных

Суфле готовится в специальных плиссированных квадратных формах из бумаги или в фарфоровых кассолетках объемом не менее 1 децилитра. На 10 формочек: хорошо растереть 250 грамм мяса и отходов таких ракообразных, как омары, раки, креветки. Протереть через сито. Добавить к этому пюре 1,5 децилитра густого соуса «Бешамель» с бульоном из ракообразных, приправы, 3 желтка и 3 взбитых белка. Разложить эту массу по формам или в кассолетки, смазанные маслом, поставить в духовку на небольшой огонь на 12 минут.

Суфле по-флорентийски

На 10 формочек: отбланшировать 100 грамм нарезанного шпината, отжать, приправить солью, перцем и мускатом, высушить на масле и смешать с 1,5 децилитра густого соуса «Бешамель» со сливками. Добавить 3 желтка и 4 взбитых белка. Разложить по формам и поставить в духовку.

Суфле из дичи

На 10 формочек: растереть 250 грамм готового мяса любой дичи (лесной или пернатой), добавить 1,5 децилитра густого соуса «Бешамель» с несколькими ложками концентрированного бульона из дичи. Протереть через сито. Добавить 2 желтка и 3 взбитых белка. Разложить по формам и поставить в духовку.

Суфле из устриц

Отварить 20 устриц, очистить и смешать с сырным суфле. Разложить по формам и поставить в духовку.

Суфле из окорока

На 10 формочек: хорошо растереть 250 грамм отварного постного окорока с куском масла величиной с большой орех. Протереть через сито. Смешать с 1,5 децилитра густого соуса «Бешамель» с добавлением настоя из окорока и паприки. Добавить 3 желтка и 3 взбитых белка. Разложить по формам и поставить в духовку.

Суфле «Пармезан»

На 10 формочек: смешать 150 грамм муки с

4 децилитрами кипяченого молока, приправить солью, перцем и мускатом; довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить 60 грамм тертого пармезана, 30 грамм масла, 4 желтка и 4 взбитых белка. Разложить по формам, поставить в духовку.

Суфле рыбное

Можно использовать любую рыбу: лосося, камбалу, мерлана, кефаль, корюшку и т. д. Суфле имеют название той рыбы, из которой делаются. Например, Маленькое суфле из лосося. На 10 формочек: потушить в масле рыбье мясо, нарезанное кубиками и приправленное. Протереть через сито. Смешать с 1,5 децилитра упаренного соуса «Бешамель» с рыбным концентрированным бульоном. Добавить 3 желтка и 4 взбитых белка. Разложить по формам, поставить в духовку.

Примечание. Что касается использования корюшки, то надо употреблять не более 1/3 от ее основного веса, так как она имеет специфический вкус. Остальные ²/₃ должны состоять из мяса камбалы.

Суфле «Свисесс»

На 10 формочек: приготовить массу, описанную в рецепте Суфле «Пармезан», но используя меньшее количество взбитых белков. Разложить в маленькие, смазанные маслом формы для тарталеток. Поставить их в сотейник с небольшим количеством воды, а затем – в духовку на 15 минут. Вытащить суфле из формочек. Смазать глубокое блюдо маслом, посыпать тертым пармезаном и разложить суфле. Посыпать сверху тертым сыром. Перед сервировкой вылить в блюдо сырые сливки, чтобы они наполовину покрывали суфле. Поставить в духовку на небольшой огонь. Суфле должны впитать в себя сливки и приобрести коричневатый оттенок.

Субрик из гусиной печени

На 10 штук: смешать 100 грамм муки с 1 яйцом, 1 желтком и 1 децилитром густых сливок. Приправить солью, перцем, вмешать в эту массу 350 грамм отварной или тушеной гусиной печени, предварительно охладив ее и нарезав кубиками. Растопить очищенное масло в сотейнике. Разделить массу на части весом по 60 грамм и придать форму макарон. Обжарить в масле с каждой стороны по 2 минуты. Подавать очень горячими.

Субрик по-итальянски

На 10 штук: отварить в курт-бульоне 2 телячьих мозга, нарезать кубиками, охладить (можно использовать говяжий или бараний мозг). Взбить 3 яйца, добавить ложку муки, приправить солью и перцем. Смешать эту массу с мозгом и 100 граммами тертого пармезана.

Готовить субрики в сотейнике на смеси сливочного и растительного масла. Подавать на салфетке с четвертинками лимона.

Субрик пьемонтский

На 10 штук: приготовить «Ризо» из 125 грамм пьемонтского риса (см. «Ризо», глава «Овощи»). Вмешать в «Ризо» 60 грамм нарезанного постного окорока, 50 грамм тертого пармезана и 2 взбитых яйца. Дальше готовить как в предыдущих рецептах, обжарить в дымящемся очищенном масле.

Тал муза

Выложить формы для тарталеток тонким слоем песочного теста. Проткнуть дно вилкой в нескольких местах и положить маленькое пирожное из теста для рамекена (см. Рамекен). Смазать яйцом, сверху на пирожное положить несколько кусочков сыра гриер и поставить в духовку на средний огонь. Потом заполнить внутреннюю часть кремом с пармезаном и подавать на салфетке.

Примечание. Эта талмуза имеет название а-ля багратион, а не «Роан» или «Руаяль», хотя такие названия можно встретить.

Талмуза по-старинному

Раскатать кусок песочного теста, вырезать круги диаметром 10 сантиметров. На каждый кружок положить пирожное из теста для рамекена. Смазать желтком, посыпать сыром, нарезанным кубиками, смочить края кружков и скрепить их, придав форму треуголки. Вновь смазать желтком и поставить в духовку на небольшой огонь. Когда испечется и остынет, заполнить кремом, как описано в предыдущем рецепте.

Тарталетки

Тарталетки для горячих закусок готовятся по– разному. Они могут быть либо приготовлены в формах и заполнены сырым фаршем, либо их можно готовить в виде крустад. В этом случае дно и края крустады смазываются тонким слоем фарша и ставятся в духовку на короткое время, чтобы основная начинка стала сочнее.

Тарталетки «Шатильон»

Приготовить начинку из мелко нарезанных шампиньонов, обжаренных в масле и загущенных соусом «Бешамель». Заполнить тарталетки этой начинкой, покрыть тонким слоем куриного фарша со сливками, выложить на поднос и поставить в духовку на несколько минут, пока фарш будет готов.

Тарталетки «Диана»

Тарталетки имеют зубчатые края, которые покрыты тонким слоем фарша. Середину заполнить тонкими ломтиками из филе куропатки и ломтиками трюфелей, загущенными соусом «Деми-гляс» на бульоне из куропатки. Покрыть гарнир тонким слоем фарша из дичи, выложить горкой, украсить каждую тарталетку круассаном из того же фарша. Поставить в духовку, подавать на салфетке.

Тарталетки по-галльски

Края и дно тарталеток смазать тонким слоем куриного фарша. Середину заполнить маленькими гребешками и почками в сгущенном телячьем бульоне с добавлением масла. Начинку также покрыть тонким слоем куриного фарша с добавлением пюре из окорока.

Поставить тарталетки в духовку и подавать, как описано выше.

Смазать большие формы для тарталеток маслом и выложить их тонким слоем песочного теста. Заполнить клецками из пармезана (сваренными и смешанными с соусом «Бешамель»). Посыпать поверхность тертым пармезаном, положить немного сливочного масла и поставить в духовку на 20 минут. Подавать на салфетке.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США