Крустады с креветками «Жуанвиль»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 137 из 554Следующая ⇒

Крустады с креветками «Жуанвиль»

Это рисовые крустады, заполненные буше «Жуанвиль».

Крустады «Нантуа»

Жареные крустады, наполненные буше «Нантуа».

Крустады с белым мясом телятины «Финан-сьер»

Крустады из песочного теста. Гарнир: ломтики белого мяса телятины, маленькие кнели, нарезанные крупными кубиками шампиньоны, маленькие гребешки и почки в соусе «Деми-гляс» с мадерой.

Крустады с курицей «Регентские»

Жареные крустады цилиндрической формы.

Гарнир: маленькие куриные филейчики, маленькие кнели из куриного фарша с раковым маслом, трюфели, петушиные гребешки и почки. Подаются с «Парижским» соусом на эссенции из шампиньонов.

Круты а-ля шампенуаз

Это круглые круты из хлебного мякиша диаметром 4–5 сантиметров и толщиной 1 сантиметр. Приподнять края на 0,5 сантиметра, обжарить в очищенном масле и вынуть внутреннюю часть, чтобы получился круглый ящичек. Нафаршировать его свиным мозгом, приготовленным в масле вместе с пассерованным луком. Приправить солью, перцем, добавить немного давленого чеснока. Выровнять поверхность ножом. Подавать очень горячим.

Круты с печенью ската

Приготовить круты, как описано выше. Отварить печень ската в курт-бульоне, добавив много приправ. Сцедить жидкость, нарезать печень кубиками, нафаршировать круты. Полить печень ореховым маслом, добавить каплю лимонного сока и посыпать петрушкой.

Круты с мозгами

Нарезать хлебные круты длиной 4 сантиметра и толщиной 1,5 сантиметра. Приподнять края на 0,5 сантиметра. Обжарить в масле и вытянуть внутреннюю часть. Отварить в консоме кружочки мозгов и их остатки, нарезанные кубиками. Фаршировать круты мозгами, предварительно сцедив с них воду. Положить сверху кружочек отварного мозга, покрытого сгущенным мясным бульоном, а в центр кружочка – ломтик трюфеля.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров