Фиш «боллс». Фонданы. Фонданы из бекаса «кастеллан». Фонданы из фазана «марли». Фонданы из гусиной печени «монселе». Фонданы из дроздов по-льежски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 139 из 554Следующая ⇒

Фиш «Боллс»

В Англии и Америке так называют крокетки из трески по-американски. Этот рецепт описан выше.

Фонданы

Это маленькие крокетки, вылепленные в форме груши. Состоят из одного вида пюре либо смеси основного и вспомогательного пюре в пропорциях, описанных выше. Фонданы панируются мелкими хлебными крошками и жарятся. Подаются на салфетке вместе с жареной петрушкой.

Фонданы из бекаса «Кастеллан»

Гарнир состоит из 3 частей пюре бекаса, 1 части обжаренного в масле куриного пюре, 1 части каштанового пюре, протертого через сито, и 1 части очень густого соуса «Салми» из бекаса. Все хорошо перемешать, раскатать на смазанной маслом доске и положить на лед. Нарезать смесь на части весом 60 грамм, придать каждой грушеобразную форму, запанировать, пожарить.

Фонданы из фазана «Марли»

Смесь состоит из 3 частей пюре фазана, 2 частей очень густого соуса «Салми» из фазана и 1 части обжаренного на масле пюре из куриной печени. Дальше готовить по рецепту, описанному выше.

Фонданы из гусиной печени «Монселе»

Смесь состоит из ²/₃ отваренного в мадере пюре из гусиной печени, 1/3 пюре из трюфелей и очень густого соуса «Мадера». Готовить, как описано в предыдущих рецептах.

Фонданы из дроздов по-льежски

Приготовить дроздов с кровью, потом добавить несколько капель густого бульона из дичи и мадеры и хорошо прожарить до коричневого цвета. Добавить 4 ягоды можжевельника на 12 дроздов. Растереть мясо дроздов, протереть через сито, добавить куриную печень, обжаренную на масле (1/3 печени на ²/₃ мяса дроздов), и твердое масло. Готовить, как описано выше, и воткнуть в каждый фондан лапку дрозда.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?