Фонданы из курицы «Луизетта». Различные фрито (пончики). Сельдь по-эстонски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 140 из 554Следующая ⇒

Фонданы из курицы «Луизетта»

Смесь состоит из ²/₃ пюре курицы, 1/3 пюре из гусиной печени и пюре из языка. Добавить 1 децилитр густого «Парижского» соуса (на 500 грамм смеси). Готовить как остальные фонданы.

Различные фрито (пончики)

Фрито отличается от оладий тем, что всегда сопровождается томатным соусом. Мы считаем, что термин «оладьи» больше подходит к сладким блюдам, а фрито – к горячим закускам. Иногда считают, что фрито и маринование – синонимы. Однако существует большая разница в способе их приготовления. Элементы фрито – это ломтики курицы, мозгов, бараньих ножек, кожи головы теленка и т. д. Эти ингредиенты всегда готовят заранее, маринуют в лимонном соке, небольшом количестве растительного масла и ароматных травах. Потом кладут в тесто для жаренья во фритюре, обжаривают и подают с томатным соусом. Такому блюду невозможно дать название «маринованный». Маринованные продукты отличаются от фрито: 1) все их элементы маринуются сырыми; 2) маринуются они долго; 3) с них сцеживают жидкость, они обваливаются в муке, а не кладутся в тесто, панируются и жарятся на очищенном масле. Поэтому эти два способа абсолютно различны, даже если используются одни и те же ингредиенты. Основной принцип приготовления фрито: любой продукт для него готовится заранее. Тогда как при мариновании используются сырые продукты.

Сельдь по-эстонски

Смесь состоит из пюре несоленой сельди, такого же количества хлебного мякиша, обжаренного в масле, 0,5 децилитра сливок и яйца (1 яйцо на 200 грамм смеси). Все хорошо перемешать, обжарить на сковородке, как блины.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры