Ю. Составьте схему приготовления пирожков печеных.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 145 из 155Следующая ⇒

Ю. Составьте схему приготовления пирожков печеных.

11. Как приготовить тесто для блинов?

12. Перечислите виды бездрожжевого теста.

13. Ответьте на вопрос и выполните задания, приведенные в табл. 19.1.

Таблица 19.1

№ п/п

Задание

Вариант

Ответ

Влияет ли температура жидкости при приготов­лении дрожжевого теста?

1 — да

2 — нет

Укажите, какие про­дукты входят в состав дрожжевого теста

1 — мука

2 — соль

3 — дрожжи

4 — молоко

5 — сода пищевая

6 — маргарин

7 — яйца

8 — аммоний

Укажите влажность муки по стандарту

1-13% 2 - 15,5% 3- 14,5%

14. Чем отличается тесто для блинчиков от теста для блинов?

15. Как приготовить тесто для домашней лапши?

16. Как приготовить фарш из капусты?

17. Составьте схему приготовления мясного фарша.

18. Чем заменяют высококалорийные продукты при приготовлении изделий пониженной калорийности?

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Анфимова Н.А. Кулинария / Н.А.Анфимова, Л.J1.Татарская. — М. : Издательский центр «Академия», 2006.

Бутерброды, сандвичи, канапе. — Минск : Харвест, 2004.

Бутейкис И. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изде­лий / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. — М. : Издательский центр «Акаде­мия», 2006.

Зуева Л.А. Рецептуры мучных изделий / Л.А.Зуева, О. Р.Саламаха, Е.Л.Родионова. — М. : Издатель, 1997.

Козлова И. В. Сандвичи и слоеные бутерброды / И. В. Козлова. — СПб. : Терция; М. : ЭКСМО, 2003.

Матюхина 3. П. Товароведение пищевых продуктов / 3. П. Матюхина, Э. П. Королькова. — М. : Издательский центр «Академия», 2005.

Пицца. — М. : Крон-пресс, 1996.

Раиченок Ж. М. Экзотические блюда / Ж. М. Раиченок. — Минск : Ли­тература, 1998.

Савельева O.K. Фруктовые салаты / О.К.Савельева. — М. : ЭКСМО, 2004.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий об­щественного питания. — М. : Экономика, 1983.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. — М. : Хлебпродин- форм, 1996.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры