Припущенные мясные блюда .................................................................... 215

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 149 из 155Следующая ⇒

11.3.Припущенные мясные блюда .................................................................... 215

11.4.Жарка мяса ................................................................................................. 216

11.5.Тушеные мясные блюда............................................................................. 222

11.6.Запеченные мясные блюда......................................................................... 227

11.7.Блюда из рубленого мяса............................................................................ 229

11.8. Блюда из котлетной массы................................................................................ 230

11.9. Блюда из субпродуктов..................................................................................... 231

11.10. Блюда из мяса диких животных..................................................................... 234

11.11. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения......................... 235

Глава 12. Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи............. 240

12.1. Общие сведения о блюдах из птицы и дичи..................................................... 240

12.2. Отварная и припущенная птица и дичь........................................................... 241

12.3. Жареная птица и дичь....................................................................................... 241

12.4. Тушеные блюда из птицы.................................................................................. 244

12.5. Требования к качеству блюд из птицы, дичи и сроки их хранения ... 245

Глава 13. Блюда из яиц........................................................................................... 247

13.1. Характеристика яичных продуктов................................................................. 247

13.2. Варка яиц............................................................................................................ 248

13.3. Жареные блюда ................................................................................................. 249

13.4. Запеченные блюда.............................................................................................. 252

13.5. Требования к качеству блюд из яиц и сроки их хранения.............................. 253

Глава 14. Блюда из творога.................................................................................... 255

14.1. Характеристика блюд из творога .................................................................... 255

14.2. Холодные блюда из творога.............................................................................. 256

14.3. Горячие блюда из творога................................................................................. 257

14.4. Требования к качеству блюд из творога и сроки их хранения...................... 260

Глава 15. Холодные блюда и закуски................................................................... 262

15.1. Значение холодных блюд и закусок................................................................. 262

15.2. Подготовка продуктов для холодных блюд................................................... 263

15.3. Бутерброды......................................................................................................... 264

15.4. Салаты................................................................................................................ 266

15.5. Винегреты .......................................................................................................... 271

15.6. Овощные и грибные блюда и закуски............................................................. 272

15.7. Блюда и закуски из яиц...................................................................................... 273

15.8. Рыбные блюда и закуски.................................................................................. 273

15.9. Мясные блюда и закуски................................................................................... 276

15.10. Горячие закуски............................................................................................... 277

15.11. Требования к качеству холодных блюд,

закусок и сроки их хранения........................................................................... 278

Глава 16. Сладкие блюда........................................................................................ 281

16.1. Характеристика сладких блюд.......................................................................... 281

16.2. Натуральные свежие фрукты и ягоды............................................................ 282

16.3. Приготовление компотов.................................................................................. 283

16.4. Желированные блюда........................................................................................ 285

16.5. Горячие сладкие блюда..................................................................................... 293

16.6. Сладкие блюда из концентратов....................................................................... 296

16.7. Требования к качеству сладких блюд и сроки их хранения ......................... 297

Глава 17. Напитки.................................................................................................... 300

17.1. Общие сведения о напитках.............................................................................. 300

17.2. Чай....................................................................................................................... 300

17.3. Кофе, какао, шоколад....................................................................................... 301

17.4. Холодные напитки ............................................................................................ 303

Глава 18. Основы диетического питания............................................................ 306

18.1. Значение диетического питания........................................................................ 306

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману