Заправка для салатов. Масло растительное 350, уксус 3%-ный раствор 650, сахар 45, перец черный молотый 2, соль 20.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 36 из 155Следующая ⇒

7.9. Холодные соусы и желе

Холодные соусы приготавливают на растительном масле и ук­сусе, желе — на рыбном и мясном бульоне.

Соусы на растительном масле. К этой группе соусов относят майонез, его производные и заправки для салатов и сельди.

Подают их к холодным блюдам и закускам из рыбы, нерыб­ным продуктам моря, к горячим блюдам из мяса, птицы, дичи.

При приготовлении холодных соусов и заправок, растительное масло эмульгирует, что облегчает его усвоение.

Заправка для салатов. Масло растительное 350, уксус 3%-ный раствор 650, сахар 45, перец черный молотый 2, соль 20.

Уксус соединяют с сахаром, солью и молотым перцем, все хорошо перемешивают и вводят растительное масло. Заправку хра­нят в удобной для пользования посуде. Чтобы заправка была од­нородной, перед поливкой блюд ее тщательно взбалтывают. Зап­равку используют для поливки салатов из свежих овощей, винег­ретов, овощных гарниров (рис. 7.3).

Заправка горчичная. Масло растительное 400, горчица столовая 100, уксус 3%-ный раствор 450, сахар 50, соль 10, перец черный молотый 2.

Рис. 7.3. Схема приготовления заправки для салатов

Столовую горчицу растирают с солью, сахаром, молотым пер­цем и постепенно разводят уксусом, вводят растительное масло и все хорошо взбалтывают. Ею заправляют винегреты, сельдь, хо­лодные гарниры.

Заправка горчичная с желтками. Яйца варят вкрутую, очищают и отделяют желтки. Затем протертые через сито желтки перетира­ют со столовой горчицей, солью, сахаром и молотым перцем, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и размеши­вают. Заправку используют для поливки салатов и сельди.

Заправка сметанная с зеленью. Сметану соединяют с раститель­ным маслом, добавляют нарезанную зелень петрушки, эстрагона или зеленый лук, молотый черный перец, соль. Заправку хорошо размешивают и используют для салатов.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте