Соус сметанный (натуральный). Сметана 1 ООО, масло сливочное 50, мука пшеничная 50.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 34 из 155Следующая ⇒

Сметану доводят до кипения. Муку пшеничную слегка пассе­руют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, постепенно кладут в сметану, размешивают, добавляют соль и перец, варят 3...5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Соус сметанный с томатом. Приготавливают сметанный соус и соединяют с уваренным до половины объема томатным пюре, размешивают, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипе­ния. Используют соус для приготовления овощных фарширован­ных блюд, тефтелей.

Соус сметанный с луком. Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до размягчения, но так, чтобы лук не изменил цвета. Приготавливают сметанный соус, в него закладывают подготов­ленный лук, проваривают 1... 10 мин, добавляют соль, соус «кет­чуп» и доводят до кипения, непрерывно помешивая. Подают соус к котлетам, лангету, биточкам, печенке и другим мясным блюдам.

Соус сметанный с луком и томатом. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют до полной готовности, соединяют с томатным пюре и продолжают пассеровать еще 5...7 мин. Приготавливают сметан­ный соус, вводят пассерованный лук с томатом, перемешивают и дают прокипеть. Соус подают к тефтелям, голубцам, изделиям из мясной котлетной массы.

Соус сметанный с хреном. Корень хрена мелко натирают и пас­серуют на сливочном масле, помешивая, вводят 9%-ный уксус, лавровый лист, перец горошком и проваривают не более 5 мин для ароматизации хрена. Приготавливают сметанный соус. В него вводят подготовленный хрен, удалив предварительно лавровый лист и перец горошком, соль и доводят до кипения. Соус сметан­ный с хреном подают к отварной говядине, языку, ветчине, ру­лету, используют для запекания мясных блюд.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов