Практический блок (у1, у4, ) 2 балла
Содержание книги
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Аналитический блок ( пк. 1. 3) 2 балла
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Практический блок (у1, у4, ) 2 балла
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Аналитический блок ( пк. 1. 3) 2 балла
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Аналитический блок ( пк. 1. 3) 2 балла
- Аналитический блок ( пк. 1. 3) 2 балла
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Практический блок (у1, у4, ) 2 балла
- Теоретический блок (з2,з3) 1 балл
- Практический блок (у1, у4, ) 2 балла
2. Практический блок (У1, У4, ) 2 балла
Определить выход тушек после механической кулинарной обработки 30кг кур полупотрошеных 1 категории.
3. Аналитический блок ( ПК.1.3) 2 балла
Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из поросят
Дайте характеристику сложных полуфабрикатов ( 3 единицы):
Наимено-вание
п/ф
Группа п/ф
Содержание
технологических операций по их
приготовлению
Материально-техническое
обеспечение
операции
Требования к качеству
п/ф
Условия и сроки
хранения
Литература.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Преподаватель: Х.У.Смаилова
|
