Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 14Следующая ⇒

                                                      ЗАДАНИЕ №9

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки       сельскохозяйственной птицы. Порекомендуйте способы формования птицы.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Для банкетного зала ресторана «Океан» получено задание приготовить 5 кг белуги жаренной порционными кусками (без кожи и хрящей). Какое количество сырья необходимо закупить для выполнения задания?

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из вырезки ( говядины)

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов ( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                           ЗАДАНИЕ №10

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки Туш крупного рогатого скота.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Вам необходимо приготовить п/ф «Рулет из кур». Какое количество кур потрошеных 1 категории потребуется закупить, для получения 5 кг мякоти с кожей.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов