Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 14Следующая ⇒

                                   ЗАДАНИЕ №6

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки   Задней четвертины говядины.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла

Какое количество путассу неразделанного необходимо получить, чтобы приготовить 15 кг полуфабриката: «Путассу непластованный кусками». На производство поступила рыба в замороженном виде в 10-00. необходимо приготовить полуфабрикаты для жарки к 12-00. Предложите способ быстрого оттаивания рыбы.

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из свинины для жарки порционным куском

Дайте характеристику полуфабрикатов. сложных полуфабрикатов из мяса( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                                      ЗАДАНИЕ №7

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки нарыбного водного сырья ( кальмары) .

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии