Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 14Следующая ⇒

                                                      ЗАДАНИЕ №1

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки  пернатой дичи.

2. Практический блок   (У1.У5) 2 балла Сколько порций п/ф «Шашлык» можно приготовить из баранины I категории упитанности массой 46 кг в ресторане.

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из   овощей фаршированных

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов ( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                           ЗАДАНИЕ №2

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки сельскохозяйственной (домашней) птицы.

2. Практический блок   (У1, У5 ) 2 балла

Вам необходимо приготовить п/ф «Рулет из кур». Какое количество кур потребуется закупить для получения 7 кг мякоти с кожей.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов