Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 14Следующая ⇒

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки Нерыбного водного сырья(ракообразных).

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла. Какое количество полуфабриката «Шейка фаршированная» можно приготовить в ресторане из 60кг гусей потрошеных 1 категории. На производство поступили тушки гуся. В наличии следующие продукты: маргарин, сахар, картофель, молоко, сухари панировочные, яблоки, перец, макароны, чернослив, вишня, фарш мясной, сельдерей, груши. Выберете продукты для изготовления полуфабриката (гусь фаршированный).

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из нерыбного водного сырья

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов  ( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                                      ЗАДАНИЕ №17

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки       Рыбы с хрящевым скелетом.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте