Теоретический блок  (з2,з3) 1 балл

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 14Следующая ⇒

1. Теоретический блок  (З2,З3) 1 балл

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки     Молочных поросят.

2. Практический блок   (У1, У4, ) 2 балла Расчитайте массу брутто карпа, необходимого для приготовления 150 порций карпа фаршированного кусками при выходе готового блюда массой 50г на порцию. В ресторане при приготовлении сложных полуфабрикатов из рыбы используют приправы и пряности: имбирь, майоран, лимон, мелиссу, фенхель. Обоснуйте целесообразность использования предложенных приправ и пряностей.

3. Аналитический блок  ( ПК.1.3) 2 балла

Предложите ассортимент сложных полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы фаршированных

Дайте характеристику сложных полуфабрикатов  ( 3 единицы):

Наимено-вание

п/ф

Группа п/ф

Содержание

технологических операций по их

приготовлению

Материально-техническое

обеспечение

операции

Требования к качеству

п/ф

Условия и сроки

хранения

Литература.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Преподаватель:        Х.У.Смаилова

                                                      ЗАДАНИЕ №13

 Время выполнения задания : 45+45 мин

Оцениваемые компетенции: ОК1-11, ПК1.1-1-4

Предложить обоснованный выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов, организовать рабочее место для выполнения технологических операций. Составить и прокомментируйте схему технологического процесса обработки Ягнят .

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры